Comida tipica de quintana roo

Chocolomo.
 
El Chocolomo es una muestra del mestizaje que se ha dado en Yucatán, la misma palabra es una cruza entre el español y el maya. Choco que es caliente en maya y la palabra lomo que hacereferencia a una parte de la res.  
 
Este delicioso platillo se prepara desde hace muchos años en esta región. Sus inicios tienen su origen en la época de la colonia después de la tradicionalcorrida las autoridades civiles, militares y eclesiásticas españolas se comían la carne de res  recién sacrificada en la corrida.
 
Esta carne era condimentada con  ingredientes típicos de la región  ypreparada por mestizas. 
Aquí te traemos la receta para preparar tu Chocolomo un guiso con mucha historia.

Ingredientes 
·         1 kilogramo. De  lomo de res 
·         500 gramos riñón ·         250 gramos  de hígado 
·         250 gramos  de corazón 
·         250 gramos  de pecho 
·         100 gramos de Sesos
·         500 gramos de huesos 
·         2 cabezas de ajo 
·         Sal ·         Una pizca de comino 
·         8 hojitas de orégano 
·         Rábanos 
·         Pimienta quebrada 
·         2 cebollas asadas 
·         Cilantro 
·         3 Naranjas agrias ·         500 gramos de cebollitas cambray 
·         1 ramita de hierbabuena 
·         10 tomates 
·         Chiles habaneros 

PREPARACIÓN:

El caldo

Corta toda  la carne en pedacitos y junto conlos huesos y el recado los pones a cocer en una olla con suficiente agua no olvides agregar sal al gusto. 

Cuando el caldo ya esta hirviendo le deberás agregarle los ajos  y las cebollas previamenteasados. 

También deberás agregar el orégano, el comino,  pimienta, hierbabuena y el cilantro. 

Fíjate muy bien cuando los sesos estén bien cocidos  en ese momento los separas de la olla, y dejashervir muy bien el resto.

El salpicón

Y por supuesto que un Chocolomo. No es Chocolomo sin el tradicional salpicón. 
Este es muy Fácil de preparar  lo primero que debemos hacer...