COMIDA Y HONGOS Enemigos Mortales

COMIDA Y HONGOS
(ENEMIGOS MORTALES)

INTRODUCCION

QUE TIPOS DE HONGOS CONTAMINAN
LA COMIDA?

METODOS DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS
Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, té
en polvo, mermeladas, pescado seco (bacalao) 
Refrigerados: frutas, hortalizas 
Congelados: helados, pescados, frutas 
Esterilizados con calor: enlatados engeneral 
Pasteurizados: leche y productos lácteos
(mantequilla) en neveras

CONGELAR UN ALIMENTO
 es hacer descender su temperatura por debajo de
los 0º C. Frecuentemente se emplea la
ultracongelación, lacongelación ultrarrápida hasta
temperaturas de entre 18º y 40º C. Así se evita que
se formen grandes cristales de hielo, que alterarían
la textura de los productos. Al descongelar los
alimentosultracongelados, éstos conservan unas
características mucho más parecidas a las de los
alimentos frescos. La ultracongelación destruye
hasta un 50% de los microorganismos que pudieran
contener losalimentos. Tanto en la industria como
en los hogares, la congelación y la ultracongelación
se usan cada vez más en la conservación de
mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas
crudas, y también paraconservar comidas
preparadas y semipreparadas.

EL ENVASADO AL VACÍO:

 Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los
envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta
forma se impide queel alimento tenga contacto con
microorganismos del aire o del medio ambiente. Los
alimentos convenientemente envasados quedan
también protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles. Eltomate es un alimento
que puede conservarse por ésta técnica.

LA REFRIGERACIÓN:
 los métodos de refrigeración y de congelación
permite evitar los efectos del calor sobre los
alimentos. Larefrigeración consiste en hacer
descender la temperatura de los alimentos hasta
valores próximos a los 0º C, pero sin llegar a la
formación de hielo. Las neveras son un ejemplo del
uso de la refrigeración...