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Manual de dietas normales y terapeuticas de ana bertha perez
Revista cuaderno de nutricion

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Norma oficial mexicana NOM-043-SSA2-2005
SERVICIOS BASICOS DE SALUD
* -Alimento : a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentosbiodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
*
-Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que sonindispensables para la vida humana plena.

-nutrimento: toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. Tienen energia quimica almacenada, que al entrar al organismo se convierte en energia metabolica se dividen en 3:

1)energéticos: dan energía proteínas, lipidos e hidratosdecarbono
2)estructurales: constituyentes de tejidos: proteínas,agua, minerales.
3)reguladores: procesos metabólicos: proteínas, vitaminas, minarales y agua.

Principal función de la proteina dar estructura.

-Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación.

-hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, lapreparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.

-Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes características:

Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomiendaincluir en cada comida alimentos de
los 3 grupos.

Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.

Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujetoadulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.

Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus
recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.-platillo: a la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.

-Nutrición: Es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras substancias, su acción interacción y equilibrio respecto a lasalud y la enfermedad, estudia asi mismo el proceso por el que el organismo ingiere, digiere, absorve, transporta y utiliza las substancias alimenticias y se ocupa además de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psicologicas de las personas con respecto a los alimentos.

Inocuo= que no tiene microorganismos patogenos

3 principales grupos: cereales(carbohidratos), productosanimales(proteinas), frutas y verduras (vitaminas y minerales)

15-20% proteinas
30% grasas
50% carbo

hidratos de carbono: su composición carbon, hidrogeno y oxigeno
su funcion es dar energía, energía inmediata
se encuentran principalmente en los cereales, es la fuente más barata de alimentación y es la base de la alimentación de todas las culturales.
Es el 50% de una dieta

Los hidratos...