comida

Alimentos y Bebidas I
Calendarización actividades

Visitas
1. Hotel/entrevista al director de recursos humanos sobre capacitación. (Grupos de 3) Entrega informe: 3 agosto
Nombre: Laimportancia de la capacitación al personal de servicio en la Industria de Alimentos y Bebidas.
10 preguntas
Informe escrito
Conclusiones y recomendaciones
Comentario individual sobre la entrevista.
Fotosde la entrevista

2. Restaurante/entrevista a chef o al gerente de A&B sobre tendencias culinarias. (Grupos de 4) Entrega informe: 7 septiembre.
10 preguntas
Informe escrito
Cuadro comparativosobre las diversas tendencias culinarias: Cocina fusión, Cocina de mercado, orgánica, slow food, fast food, cocina de autor.

Investigaciones
1. Tipos de menú: hoteles, restaurantes, catering.Investigación, carta menú, promoción.
12 octubre. (parejas )
2. Higiene en la cocina: plan maestro de limpieza. 26 octubre (parejas )
Laboratorios
1. Tendencias culinarias: 28 septiembre. (grupos de5)
Fusión, mercado, cocina de autor. Conclusiones. Incluir fotos.
2. Plato fuerte : 12 octubre (grupos de 5)
Informe escrito: receta, diagrama, foto platillo preparado y resumen de la actividad,fotos)
3. Métodos de conservación: 2 noviembre (grupos de 5)
Escabeche, adobado
Receta, diagrama, foto platillo preparado, resumen de la actividad, fotos

Conferencias
1. Cocinas del mundo:(grupos de 3)
10 agosto: latina, mediterránea, asiática, francesa
24 agosto: italiana, kosher, india

2. Alimentos para el menú: carnes, guarniciones, postres. (Grupos de 3) 21 septiembre.Definición, características, comidas representativas,
Proyecto final
9 noviembre Montaje de platillos: (grupos de 5)
Informe escrito: receta, diagrama, foto platillo preparado, resumende la actividad, fotos.


Exámenes
Examen parcial I: 31 agosto
Examen parcial II: 5 octubre
Examen final: 16 noviembre

Desglose de notas
Examen parcial (2).……………………… 20 puntos...