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Verduras de Tallo


Greta Gallart
María José Silva
Verduras de Tallo

El tallo es la parte de la planta que crece en sentido contrario de la raíz.
De él salen las ramas o tallos secundarios, las hojas, las flores y los frutos.
Su función principal es la de sostener al resto de la planta.

Características principales
Todo tallo tiene una estructura similar, existen tallos que sepueden consumir a demás de poder consumir otras partes de la planta.

¿Cómo escoger una verdura de Tallo adecuada?
Si contiene hojas, se deben de ver limpias y frescas
Debe de estar duro
Sin abolladuras o cortes
Su color no debe de ser opaco
Sin cortes excedentes o partes negras

Tipos de clima y temporadas
Las verduras de tallo varían por lo que no hay temporadas exactas, la mayoría sonde clímas templados y crecen cada seis meses.


Aspectos fisiológicos


Aspectos nutricionales
Son fuente de carótenos, ácido fólico, azufre, vitamina C, antioxidantes, alto contenido de agua, Hidratos de carbono y otros elementos en mínima cantidad.

Beneficios y propiedades
Recomendadas para:
Durante el embarazo
Aprovechamiento de la verdura completa
Producción de anticuerposDesarrollo sano del cerebro
Fuente de antioxidantes
Plagas
Ácaro amarillo
Plusias
Gusanos de Alambre
Gardamas
Gusanos Blancos
Gusanos Grises


Tabla de Tallos
Apio



Espárragos

Palmitos




Bambú

Tallo de Alcachofa



Tallo de Helecho



Ruibarbo



Yuca











APIO


CLASIFICACIÓN: Magnoliopsida
BOTÁNICA: Apium graveolens L.var.dulceORIGEN: Europa y parte de Asia

CULTIVO:
Los cultivos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Son fáciles de cultivar varias veces al año.
VARIEDADES:
Apium graveolens var. Dulce y Apium graveolens var
PROPIEDADES:
Contiene mucho agua, fibra y vitamina C, sales minerales y potasio.
CONSERVACIÓN:
Refrigerado, su temperatura optima es de 0º c a 5ºcPREPARACIÓN:
Cortado o completo.
MÉTODOS DE COCCIÓN:
Crudo o cocinado en platillos.
UTILIZACIÓN EN COCINA:
Ensaladas, botanas y otras perparaciones como salsas, sopas y arroz.
DESINFECCIÓN:
Lavar para retirar restos de tierra y desinfectar por inmersión en sodio o agua clorada




Esparragos

CLASIFICACIÓN: Lilopsida
BOTÁNICA: Asparagus officinalis
ORIGEN: Mediterraneo, consumidos porlos griegos y los romanos.

CULTIVO:
De 8 a 10 años en la tierra entre 11º y 13º c
VARIEDADES:
Verde de Aubervilliers, Violeta de Holanda, Argenteuil, Mary Washington, Huétor, Plaverd, Darbonne
PROPIEDADES:

Agua, Hidratos de carbono, sodio fósforo, fibra, vitamina C y otros elementos en mínima cantidad.
CONSERVACIÓN:
Su conservación en el cajón de las verduras del frigorífico yenvueltos en una bolsa de plástico perforado para mantenerse durante 2-3 semanas. También se pueden obtener en conserva.
PREPARACIÓN:
Se preparan enteros y en algunas ocaciones se elimina parte del tallo por cuestión visual del platillo
MÉTODOS DE COCCIÓN:
Se pueden cocer en agua, al vapor o en algunos casos se consumen crudos
UTILIZACIÓN EN COCINA:
Ensaladas, sopas, guisados, entremeses, puréo en conserva.
DESINFECCIÓN:
Lavar para retirar restos de tierra y desinfectar por inmersión en sodio o agua clorada



Palmito

CLASIFICACIÓN: Arecaceae
BOTÁNICA: Chamaerops humilis

ORIGEN: Mediterraneo


CULTIVO:
Todo el año en temperaturas frescas.
VARIEDADES:
Chamaerops humilis “Arborescens”,
”Glaucescens” y
“Gracilis”
PROPIEDADES:
Contiene altas cantidades de agua,vitamina C, potasio, hierro y fibra.
CONSERVACIÓN:
Refrigeración o en conserva.
PREPARACIÓN:
Las coles chinas se consumen crudas, principalmente en ensaladas, o cocidas en sopas, estofados de carne y menestras.
MÉTODOS DE COCCIÓN:
En agua hirviendo o crudos.
UTILIZACIÓN EN COCINA:
Es más común encontrarlos en conserva pero se pueden consumir crudos y a veces cocidos.
DESINFECCIÓN:
Lavar...