comida

Ingredientes para Arroz con Chancho:
1/2 Kl. de chancho ( si es costilla mejor)
1/2 cebolla
1/2 ají amarillo o escabeche
1/2 tz de arvejas
1/2 tz de zanahoria
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta1 sobre de aji panca sin picante (paprika) o 2 cda. aji panca molido
2 cdas. de aceite
2 dientes de ajo molido
3 tzs. de arroz
5 tzs. de agua caliente
SARZA DE CEBOLLA 1 cebolla en juliana ajípicado jugo de 1 limón sal y pimienta al gusto

El chancho se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limón por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los demásingredientes.
En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y en la misma olla feir la cebolla picada en cuadritos (brunois) y dejar cocinar un ratito.
Agregar el ajícortado igual que la cebolla, después de unos minutos echar el ajo, la sal, pimienta y el ají panca, dejar que se termine de cocinar el aderezo (se sabe que esta listo cuando se levanta un poco en lacuchara y sigue burbujeando en ella).
Cuando esta listo se agregan la zanahoria en cuadritos, las arvejitas y el agua caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.
El chancho se retira(esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba la sal, debe quedar salado, se echa el arroz y se deja cocinar y cuando esta listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente unpoquito.Debe quedar ligeramente grasoso.
Si se desea se puede acompañar de Salsa de Cebolla.
Para la sarza de cebolla: * La cebolla se lava con sal, se pone en un tazon y se le agrega la sal, pimientay el jugo de limón, se echa el aí picadito y se deja macerar unos 10'.
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