Comidas Típicas del Paraguay

Chipa Barrero*

250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay desmenuzado 1 cucharada de anís 1 cucharada colmada de sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almidón

Batir lagrasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal disuelta en la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipás ycolocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos. (en tatakua 15 minutos).
Chipá cuajada de maíz

Se soban dos kilos de cuajada o quesodel día. Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le añade a la cuajada batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todobien esponjoso; se le agrega harina de maíz hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se meten al horno.
Chipa so’ó (chipa con carne)

Se baten unos cuantos huevos conun poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta,se la ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda formado el chipá que se cocinará en el horno.
Miel con quesofresco 

Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.
Mbaypy jheé (Polenta con azúcar) 

Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina demaíz, una cascarita de limón seutil o unos clavos de olor, azúcar al paladar, y se procede como en la polenta de miel.
Arroz con leche 

Se pone a hervir un litro de leche con seiscucharadas de arroz y azúcar al paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le irá agregando leche hervida hasta que el arroz esté bien blando y seco.