Comidas Tipicas De Mexico

BAJA CALIFORNIA NORTE
LANGOSTA ESTILO PUERTO NUEVO.
Esta receta es popular de Rosarito Baja California. Hace más de cincuenta años que comenzó a forjarse la tradición de esta receta.
Ingredientes para Langosta "PUERTO NUEVO":
2 langostas medianas
2 Sal y pimienta
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas demantequilla
3 jitomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 taza de arroz
2 taza de caldo de pollo
3 tazas de agua
Sal al gusto
1/2 kilo de frijol
1 cucharada de manteca
SALSA: 50 gramos de chile pico de pájaro frito, 1 diente grande de ajo, Sal al gusto y 2 jitomates asados molidos
TORTILLAS: 1 kilode harina 200 gramos de manteca Sal al gusto 2 tazas de agua hirviendo
PREPARACIÖN FRIJOLES * Cocer los frijoles. Freír en manteca. Una vez que empiezan a hervir machacar ligeramente. Agregar el caldo de frijol.

PREPARACIÓN ARROZ: 1 taza de arroz / 2 tazas de caldo de pollo. Moler 1 jitomate con un ajo y media cebolla. Reservar. Freír el arroz con el otro diente de ajo. Una vez biendorado escurrir y agregar el jitomate molido freír otro poco añadir el caldo de pollo. * Sazonar., la sal, tapar y dejar a fuego lento por 20 min.

PREPARACIÓN SALSA: Asar el chile. Reservar. Moler en molcajete ajo y sal. Agregar el chile, moler el jitomate y sazonar con sal.

PREPARACION TORTILLAS: Mezclar la harina, la manteca y la sal. Agregar el agua hirviendo poco a poco hasta obtener lamasa. Formar las tortillas y cocer en el comal.

PREPARACIÓN LANGOSTA Partir la langosta por mitad. Retirar las vísceras y lavar a chorro de agua. Salpimentar. Poner a calentar la manteca en un sartén. Una vez caliente incorporar la langosta con la carne hacia abajo y tapar. Voltear a los 3 minutos y dejar 2 minutos más a la lumbre. Escurrir y colocar en un plato amplio.  |
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BAJA CALIFORNIA SURCEVICHE DE CAMARON |
Tiempo Preparación: -
Categoría: mariscos
Ingredientes:
● 2 lb de camarón ●
1/2 de tomate
● 1/2 de cebolla (roja)
● 1 cucharada de salsa de tomate (kétchup)
● 1 cucharada de mostaza
● 10 limones criollos (pequeños)
● sal, pimienta, al gusto● Cilantro finamente picado al gusto
Preparacion:
Poner a hervir un litro de agua cuando ya esté hirviendo a borbotones se tira el camarón por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar. Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente, la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Después se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado. Sal ypimienta al gusto. Por último se le agrega al camarón el resto del jugo de limón y sal al gusto y se mezcla en un bol todo. Se lo sirve acompañado de plátano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Además de ser rico es pobre en grasa.


CAMPECHE.
PAN DE CAZON.
Ingredientes:
12 Tortillas de Harina.
1 k. de cazón o atún fresco.
4 ramas de epazote.
1cebolla picada.
2 cucharaditas de consomé en polvo.
1 diente de ajo picado.
3 jitomates cocidos.
3 tazas de frijoles negros cocidos con todo y su caldo.
3 ramas de epazote picadas.
Procedimiento

Precaliente el horno a 200ºC. Cueza el cazón con 2 ramas de epazote; la mitad de la cebolla y una cucharadita de consomé. Escúrralo y deshébrelo. En una cacerola acitron con un poco de aceite elresto de la cebolla y el ajo; agregue el jitomate licuado y sazone con 2 ramas de epazote y el consomé. Agregue agua de ser necesario. Fría las tortillas hasta que doren un poco. Páselas ligeramente por la salsa y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido y cúbralas con los frijoles licuados; agregue el cazón desmenuzado y añada más salsa de jitomate. Tape con el resto de las...