comidas tipicas del tolima

LECHONA TOLIMENSE
Para 50 porciones aproximadamente.
Se debe conseguir una lechón virgen que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas. Se desangra al matarlo, colgándolo y se guarda lasangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de groso del tocino pegado al cuero. Sesala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

RELLENO.
Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha,asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.

GUISO.
4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla larga picada finamente
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quedeblandita
2 libras de arroz blanco cocinado ( el arroz se puede remplazar por mas arveja).

ADOBO
Sal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente fuerte).
Se muele ½ lbr de ajo, 2 atados de cebollalarga y 1 taza de agua. Se revuelven estos ingredientes y se revuelven con la carne.
Se pueden comprar 10 lbrs de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliñan con el mismo adobo. Se dejareposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con las arvejas y el arroz.

PREPARACION
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenarcon una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por ultimo otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose de que quedealgo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una bandeja lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que caerá en otro recipiente que se colocara debajo de esta.Sebaña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría par que tueste mejor.
Lo ideal es asar la lechona en un horno de barro...