Comidas Tipicas

COMIDAS DE LA SELVA PERUANA
ENTRADAS Y ENSALADAS

AJI DE COCONA

INGREDIENTES:

(6 porciones de 125 g)
6 Coconas
3 Cebollas grandes rojas
2 Ajíes mono o de la selva
6 Ramitas de sacha culantro
Aceite, sal y limón al gusto

PREPARACION:

Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditos pequeños, echarle unas gotas de limón para que no seoscurezca.
Pelar las cebollas y picarlas.
Los ajíes monos picarlos pequeñito.
Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limón.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Este ají de cocona es la más conocida y consumida en la selva, está presente en casi todos los platos típicos, es agradable y de fácil preparación.

ARADÚ

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de fariña,
6 Huevos de taricaya,
Azúcaral gusto.

PREPARACIÓN:

En un envase o bol poner la fariña, los huevos de taricaya (se puede poner yema y clara o simplemente la yema), el azúcar, con la mano mezclar bien, luego se da la forma de bolas.

COMENTARIO DEL AUTOR:
El aradú es un bocadillo que se debe de comer de inmediato porque es preparado con los huevos frescos de la taricaya.
Fariña.- Es un producto de consistenciagranulada y de textura semidura, obtenido de la yuca amarilla rallada y fermentada en agua (entre 5 y 8 días) y luego tostada en grandes pailas.
La fariña constituye uno de los principales productos de la yuca, siendo parte de la dieta diaria del poblador amazónico. Esta se puede conservar por mucho tiempo en frascos tapados.
Taricaya.- Conocida como tortuga taricaya (Podocnemis unifilis), es unaespecie que se consume su carne y huevo. Tiene una caparazón de forma ovalada color marrón oscuro a negro. Las hembras se congregan cerca de la playa durante la estación de reproducción para desovar. Los machos también se congregan, pero no se asolean como las hembras. Los nidos son pocos profundos. Colocan de 14 a 49 huevos.

ENDALADA DE CHONTA

DESCRIPCION:
El palmito, chonta o jebato es unproducto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

INGREDIENTES:

2 chontas medianas
Jugode 1 limón
6 tomates
6 cebollas
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN:

Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras. Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo delimón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida. Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. Acompañar junto a carne o pescado.

ENSALADA DE PAN DE ARBOL

INGREDIENTES:
1/2 kilo de pan de árbol sancochado
1 Cuchara de aceite de su preferencia
1 Cebolla roja grande cortada en pluma
1 Cucharada de culantro picado
1 Pisca de orégano1/2 Cucharadita de limón
Sal y pimienta al gusto.
Hojas de lechuga de su preferencia.

PREPARACION:
Pelar el pan de árbol y cortarlas en rodajas finas. Sazonar con el limón, sal, aceite y pimienta. Preparar una salsa con la cebolla e incorporar a la preparación, añadir el culantro picado y mezclar. Servir sobre la hoja de lechuga.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta entrada es especial paraacompañar cualquier tipo de carne asada, al horno, etc.

HUMITAS DE CHOCLO CON SAL

INGREDIENTES: (20 humitas)

1 kilo de choclo desgranado
4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm
150 g de cebolla roja picada en cuadritos
3/4 taza de aceite vegetal
12 pancas de choclo y una 6 mazorcas
Sal al gusto

PREPARACION:

Lavar bien los choclos,...