comidas tradicionales de guanare

Palometa frita con ajo.
Ingredientes para Palometa frita con ajo:
600 grs de palometa limpia
7 dientes de ajo grandes
Sal a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de harina detrigo
100 ml de caldo de pescado o agua

Cómo hacer Palometa frita con ajo paso a paso:
En una fuente o bol, poner el aceite con los ajos limpios y machados con la mano y la sal.
Mezclar bien losajos y poner las rodajas de la palometa, de forma que quede impregnada por los dos lados con el ajo y aceite, dejar macerar una hora.
Poner una sartén amplia al fuego y cuando ya coja calor poner elaceite que se le ha puesto al pescado.
Poner las rodajas de pescado con el ajo a freír por los dos lados.
Disolver la harina en el caldo o agua y añadir a la sartén dar unos movimientos con la mismasartén dejando que levante el hervor y apagar, y servir caliente con la salsa.Se puede acompañar de unos tomates cherry en rama caramelizados, (receta en mi recetario).
Ervido de gallina.INGREDIENTES:
1 gallina grande
4 Lts de Agua
6 mazorca de maíz jojoto (mazorca) (tierno) picados en trozos de unos 2½ cm
¼ kg. de apio cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
½ kg. de auyama cortado encubos de aproximadamente 2½ cm.
¼ kg. de ocumo cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
¼ kg. de ñame cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
½ kg. de Yuca cortada en cubos de aproximadamente2½ cm.
¼ kg. de Mapuey cortada cubos de aproximadamente 2½ cm.
¼ kg. de zanahorias cortada en trozos de unos 2½ cm
½ kg. de papas medianas sin concha y picadas en cuatro.
2 cebolla medianascortada por la mitad
1 rama de cebollín
10 dientes de de ajo, machacados
1 pimentón rojo, sin semilla.
3 ajíes dulces
1 rama de cilantro,
1 rama de perejil
1 rama de céleri (apio España)
1cucharadita de onoto molido o azafrán
* Sal y tabasco de Cayena al gusto
4 cdas. de aceite de maíz
1 Taza de harina de maíz (amarillo preferiblemente)
ELABORACIÓN:
Monte en una olla grande (6 o 8...