Comidas

RECETAS DE
Las más selecta colección de recetas de cocina Amazónica
IQUITOS-2010

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ENTRADAS

Cocina Am

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ENSALADA DE CHONTA

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
Dos chontas de regular tamaño sin cáscara. Un atado de hojas de lechuga crespa fresca. Cuatro tomates medianos. Ocho cebollitas regionales. El jugo de dos limones. Sal y pimienta al gusto. se reserva.El tomate se corta en láminas delgadas, de igual manera la cebollita regional. En el plato de servir donde se presentará la ensalada se coloca en orden la hoja de lechuga, las cintas de chonta formando un pequeño montículo, alrededor del mismo se distribuye las láminas de tomate y la cebollita regional. Corona todo el plato antes de llevar a la mesa, se sazona con el jugo del limón, pimienta y salal gusto. La clásica ensalada de chonta acompaña exitosamente cualquier comida.

PREPARACIÓN
Se quita las partes duras y se reserva solamente aquellas zonas de la palmera que corresponde a las hojas que se parece a cintas blancas. Se separa con cuidado una a una estas cintas,

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Cocina Am

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ENSALADA DE SACHAPAPA

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)Un kilo (ocho sachapapas medianas). Jugo de limón suficiente. Un atado de hojas de lechuga. Cuatro tomates medianos. Sal y pimienta al gusto. las rodajas de sachapapa formando una corona con las rodajas. Terminar aderezando con sal, pimienta y limón. La sachapapa, un tubérculo auténticamente regional pero que no se ha difundido adecuadamente. Esta casi papa que se encuentra en cualquier lugar dela Amazonía, se presenta en dos formas, una sachapapa de color blanco y otra de color morado. Hay una variedad que es más arenosa y aparentemente más sabrosa. Pero ambas son muy buenas. En zonas muy urbanas la sacha papa es consumida mayormente en su forma sancochada y sin sal. Comiéndose acompañado de una salsa de cocona o de ají dulce con limón.

PREPARACIÓN
Limpiar de impurezas las dossachapapas. Hervirlas en abundante agua con sal. Las sacha-papa estará buena cuando al hincarlas con un tenedor éste penetra con facilidad. Quitar la piel a las sachapapas, dejar que enfríen y cortarlas en rodajas con cuidado. Acomodar en el fondo del plato la hoja de lechuga,

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ENSALADA DE CHICLAYO VERDURA

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)Un kilo de chiclayo verdura. Jugo de limón. Cuatro tomates bien maduros. Sal y pimienta al gusto. Un atado de lechuga para decorar.
ga. Colocar la lechuga en el plato de servir, las vainitas y el tomate. Sazonar con sal y pimienta. El jugo del limón se agrega en el momento que se sirve. Este es otro vegetal común en la Amazonía; el chiclayo verdura. Especie de vainitas gigantes que cuando losgranos maduran producen una especie de frejoles muy pequeños y sabrosos. El chiclayo verdura es un producto de estación ya que se siembra en las playas que aparecen a las orillas de los ríos cuando estos bajan su cauce y nivel en la época de vaciante. El chiclayo verdura es utilizado como tal cuando está muy tierno y puede ser consumido con facilidad

PREPARACIÓN
Lavar el chiclayo verdura ycocinarlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Escurrirlo, picar las vainitas en forma diagonal en trozos de un centímetro y medio. Tajar el tomate limpio en láminas delgadas. Lavar bien la hoja de lechu-

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ENSALADA DE CHONTA PALMITO

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
Cuatro latas de palmito en conserva o su equivalente en chonta...