Comiendo en Chiapas

Comiendo en Chiapas

El estado de Chiapas está situado en el extremo sureste del país limita al norte con el estado de tabasco, al este y sur con la república de Guatemala, al oeste conlos estados de Veracruz y Oaxaca y con el océano Pacífico al suroeste. Su territorio rebasa los 74 mil kilómetros cuadrados y se puede dividir en seis regiones naturales: la llanuracostera del pacífico, las montañas de la sierra madre, la depresión central, la cadena montañosa del norte, la selva lacandona y la llanura del golfo.
Asimismo, Chiapas sobresale por sudiversidad gastronómica que son asentadas en una tierra de grandes riquezas naturales.
La cocina del sureste tiene estrechos lazos con la cocina centroamericana y del Caribe. Los habitantes deTabasco y Chiapas se inclinan por los guisados dulces y condimentados. Se distingue toda esta región por su gran variedad de tamales profusamente condimentados, y por la presencia del cacaoen moles y bebidas como el chocolate y el pozol.
La gastronomía de nuestro estado se manifiesta principalmente en la utilización de plantas y vegetales ya sean para utilizarlos como platofuerte de nuestros alimentos o simplemente para condimentar a los platillos que consumimos diariamente con el complemento de lo que es la tortilla.
Dentro de las plantas y vegetales que seutilizan se encuentran lo que es el maíz, el frijol, cacao, y especialmente el chile, por otro lado también es muy común la utilización de hierbas y plantas silvestres para la cocinachiapaneca como son el epazote, la manzanilla, la hoja de laurel, el chipilín y flor de calabaza entre otras.
Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla Gutiérrez sepueden encontrar lo que son los pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de cerdo, entre otros.