como abrir un restaurante

CÓMO ABRIR UN RESTAURANTE

DEFINICIÓN
Son restaurantes aquellos establecimientos que presten servicios

de restauración,

mediante la oferta a sus clientes de carta de platos o menús a consumir, servido por
camareros en el comedor del establecimiento, que deberá estar independizado de
las restantes instalaciones.
Los restaurantes se clasifican en 5 categorías y se deben especificarmediante sus
instintivos de clasificación:
-

Lujo: 5 tenedores

-

Primera categoría: 4 tenedores

-

Segunda categoría: 3 tenedores

-

Tercera categoría: 2 tenedores

-

Cuarta categoría: 1 tenedor

REQUISITOS DEL PROMOTOR
No existe ningún requisito exigible al promotor de un restaurante.
Los empleados que estén en contacto con los alimentos deben contar con el Carné
deManipulador.

REQUISITOS DE LA ACTIVIDAD
Según la Ley 10/1997, de 19 de diciembre de Turismo de Castilla y León, las empresas
turísticas, para su desarrollo y establecimiento de su actividad en Castilla y León deben
obtener Autorización administrativa y están sujetos a clasificación. Tanto la
autorización como la clasificación se concederán siempre que en este caso el
Restaurante cumpla losrequisitos mínimos que vienen regulados por el Decreto
24/1999, de 11 de febrero de Ordenación de Restaurantes, Cafeterías y Bares.
La autorización administrativa conllevará la inscripción en el Registro de Empresas,
Actividades y Profesiones Turísticas.

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Se trata además de una actividad clasificada por lo que debe respetar y cumplir los
requisitos exigidos en las ordenanzasmunicipales en materias de emisión de ruidos y
debe obtener la licencia municipal ambiental.

La Ordenanza municipal reguladora de Establecimientos y Actividades dice que: Los
Restaurantes son considerados de la categoría D.
REQUISITOS DE LOS LOCALES
Según el Decreto 24/1999, de 11 de febrero de Ordenación de Restaurantes Cafeterías
y Bares los Restaurantes deben cumplir los siguientes requisitosmínimos
-

Las cocinas y servicios deberán estar convenientemente aislados de
comedores y áreas de consumición, a excepción de asadores y parrillas
que podrán estar a la vista de los usuarios.

-

Deberán establecerse áreas diferenciadas para fumadores y no fumadores
debidamente señalizadas conforme a la normativa vigente (Ley 28/2005,
de 26 de diciembre de medidas sanitarias frente altabaquismo y
Ordenanza Municipal sobre la prevención del alcoholismo y tabaquismo)

Restaurantes de categoría Lujo (5 tenedores) Requisitos mínimos
-

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

-

Guardarropa.

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Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar.

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Comedor, con superficie adecuada a su capacidad.

-

Teléfonopara uso público en cabina aislada ;

-

Climatización,.

-

Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua
caliente y fría en los lavabos, con personal de atención permanente en
los mismos.

-

Ascensor si el establecimiento ocupa una segunda planta u otra
superior del edificio.

-

Decoración y menaje de gran calidad.

-

Aseos independientes parapersonal de servicio.

Si el establecimiento tiene más de una planta dispondrá de escalera independiente
de comunicación para el servicio.

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Restaurantes de primera categoría (4 tenedores) Requisitos Mínimos
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
-

Guardarropa.

-

Teléfono para uso público en cabina aislada.

-

Comedor con superficieadecuada a su capacidad.

-

Climatización.

-

Decoración y menaje de primera calidad.

-

Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua
caliente y fria en los lavabos, y aseos independientes para el personal
de servicio.

-

Ascensor si el establecimiento ocupa una tercera planta u otra superior
del edificio.

Restaurantes de Segunda Categoría (3...