Como asar a la parilla?

ALa parrilla debe estar muy limpia y completamente seca, sin esas adherencias tan frecuentes acumuladas de anteriores asados.
El fuego ha de mantenerse muy vivo , en el momento de poner la carnesobre la parrilla debe estar práticamente ardiente. La carne tiene que "prender" muy rápidamente, tomar color y ponerse crujiente por ambos lados.
En cambio , no puede haber un calor demasiado fuerte,pues entonces la carne se abalandaría, apareceria el tejido musculoso y el resultado fina sería muy poco recomendable.
Antes de poner la carne sobre la parrilla, conviene engrasar ésta con aceite omantequilla derretida, de este modo evitará que la carne se pegue en la rejilla, ya que podría desgarrarse al darle la vuelta o al retirarla, perdiendo parte de su jugo.
Nunca debe utilizar untenedor o instrumento puntiagudo para dar vuelta a la carne, pues también de esta manera se producen pérdidas de jugo. Lo mas indicado para dar vuelta a la carne será  una espátula o algún utensiliosimilar de forma plana.
La carne no se sazona con sal antes de ponerla en la parrilla , se espera a  que se haya prendido por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima.
La sal, en efecto haceque se desprenda el agua que contiene la carne y esta no quedaría jugosa y crujiente.
El tiempo de cocción y la intenidad del fuego son dos aspectos cruciales,  que ponen a prueba la habilidad y eltalento del cocinero o cocinera. Como es logico, varían con el espésor del trozo de carne que deseamos asar a la parrilla. Un bistec delgado puede tener bastante con un minuto por cada lado si loqueremos "muy poco hecho"; hasta el maximo de tres minutos por cada lado, si lo preferimos "hecho".  En dos minutos se obtendrá el punto que los franceses llaman "saignat" (en buen español sería"sangrante), y que es el preferido de los buenos gastronomos.
Cuando se trata de piezas de mayor grosor, una vez que la carne haya prendido por un lado habrá que desminuir la intensidad del fuego, para...