Como Elaborar Queso

Es muy sencillo de hacer pero siempre hay que cumplir con algunos requisitos básicos.
Debemos tener leche de buena calidad, es decir, lo más limpia  y pura posible. La leche que utilicemos para la preparación de quesos caseros debe ser de alta calidad, procesada con garantía de higiene. Utilizar un cuajo industrial. El cuajo natural, es el que proviene del 4to estómago del ternero lactante.Procedimiento
La fabricación es casi siempre de la misma forma,  la leche se tibia y  luego ponemos el cuajo, siguiendo las indicaciones del producto, generalmente los cuajos comerciales son en gotas, y se diluyen 40 gotas en ½ taza de agua estéril (hervida y enfriada),  cortamos la cuajada con un cuchillo para de este modo liberar la humedad, con una espumadera vamos sacando los cubos yescurriéndolos para ponerlos en un molde, donde los volteamos para que escurra el suero. La cantidad de humedad  determinara el tipo de queso. Si usamos leche cruda, el queso seguirá creciendo y madurando.
La proporción es;
De 5 litros de leche para 1 Kg. de queso, si fabricas queso de tipo "pasta blanda".
De 8-10 litros por Kg. de queso de tipo "pasta prensada".
De 12-13 litros por Kg. de queso de tipo"pasta prensada cocida".
El queso  tipo mozzarella
Para la preparación de este tipo de queso en forma artesanal, debemos primero  calentar la leche a unos 40°C durante unos 30 segundos aproximadamente.  Luego cumplimos con algunos pasos importantes
Dejamos enfriar  la leche y le añadimos el cuajo siguiendo  las instrucciones y dosis que recomienda el fabricante. Una vez que la leche se hacuajado totalmente, cortamos estos cuajos con un cuchillo grande formando cubos de aproximadamente 5cm. A continuación sacamos el suero dejando  solamente los cubos de cuajo Lavamos los cuajos con agua fresca para retirar el remanente de lactosa. Escurrimos el agua otra vez  y dejamos los cubos de cuajo en la olla Con cuidado vamos sacando los cubos de cuajo con un colador, y le damos la forma en elmolde. Después de estar en el molde bien ubicados, los prensamos; volteándolos varias veces y durante  aproximadamente unas dos horas Volcamos el queso en una mezcla de agua y sal  (salmuera) por un tiempo de tres o cuatro días, hasta que están listos para comer.
Utilización del cuajo natural
El cuajo se agrega a la leche caliente  en un proporción de 40 litros de leche para 1 litro de cuajo(preparado), colándolo y luego con las manos limpias, batimos la cuajada entre 20 a 30 minutos se escurre y se corta en pedazos.  Se bate, la cuajada agregando sal poco a poco, probando para que no sea muy salada. Se coloca la cuajada en un molde (con huecos), mejor de madera, que tiene un trapo de algodón limpio, se coloca la tapa y un peso (prensa), dejar por 24 horas, al final de este tiempo sesaca y tenemos un queso fresco.

Trucos para hacer queso casero, paso a paso
Para preparar un queso de regular tamaño, hay que usar bastante leche: por cada 10 litros de leche se obtiene 1 kilogramo de queso.
Para empezar, tome 10 litros de leche pasteurizada con 3% al 4 % de grasa y caliéntela a 65° o 70° C. Mediante este proceso eliminará la flora que puede causar daño. Si trabaja con lechepasteurizada no es necesario hervirla, porque perderá algunas características convenientes para elaborar quesos.
Déjela enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance 40° C. En ese momento añada a la leche un yogurt natural (sin sabor) de 250 ce. El yogurt posee una alta concentración de lactobacillus, encargados de desarrollar diferentes sabores en el queso.
Agregue el cuajo. Este productopuede adquirirse en las farmacias botánicas, generalmente en forma de pastillas. Para 10 litros de leche, un cuarto de pastilla es suficiente. El cuajo es una enzima, que ayuda a coagular la proteína de la leche.
Deje la mezcla a temperatura ambiente 1 ó 2 horas hasta que se haya solidificado por completo. Para saber si está a punto, mueva el recipiente: si observa que la leche se separa de las...