como hacer pan

HYPERLINK "http://www.pepekitchen.com/articulo/como-hacer-pan-en-casa-receta-paso-a-paso/" Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso
Por  HYPERLINK "http://www.pepekitchen.com/articulo/author/pepekitchen/" \o "Entradas de Pepekitchen" Pepekitchen|Recetas de panes y repostería
Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Yaunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero.
Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobreel amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar  una piedra para horno, que son económicas y tepermitirán unos resultados parecidos al horno de leña. En este post te explicamos cómo usarla y dónde conseguirla.
Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen. Y si vives cerca de Málaga, puedes acudir directamente a nuestra escuela donde aprenderás todos los secretos para hacer pan artesano, en nuestros talleres de pan, en colaboración con ElAmasadero.
Ingredientes para un pan de un kgr. aprox750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. levadura fresca), media cucharada de SAL fina, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.
Elaboración
1º Mezcla
Tamiza la harina y la SAL sobre un cuenco. Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los40º, ya que destruiría el fermento vivo. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que estádemasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que usemos.

2º Amasado y refinado
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masaextendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación
Lava bien el cuenco, untacon aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, según temperatura ambiente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presiónligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas...