Como hacer pan

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Cómo hacer pan paso a paso:

Elaboración- Receta de Pan Casero:

Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese asíse le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
Se forma el pan en elcentro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen. 

Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno aunos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base.

Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS:

1.Pan: el producto. Atributos de calidad del pan. Características del pan. Sabor y aroma del pan. Tipos de pan. Estimación de la calidad del pan. Caracteristicas externas. Características internas. Calidad asociada a la textura y palatabilidad y al sabor y aroma. Calidad nutritiva del pan y su consumo. 

2. Procesos de panificación. Funciones del proceso de panificación. Formación y control de losalveolos. Principales grupos de métodos de panificación. Método directo. Dosis de levadura. Harinas. Cantidad de agua. Ingredientes opcionales. Variaciones del proceso. Desarrollo de la estructura alveolar. Esponja y masa. Función de la esponja. Fórmulas. Mejoradores. Harinas y otros ingredientes. Variaciones del proceso. Procesado rápido. Desarrollo acelerado de la masa (ADD). Masas de tiempo«nulo» con amasadoras espirales. Proceso holandés de masa verde. Función de los mejoradores y otros ingredientes en el procesado rápido. Desarrollo mecánico de la masa. Procesos de panificación, variedades de pan y calidad del pan. 

3. Ingredientes funcionales. Acondicionadores de la masa y su composición. Ingredientes. Grasas. Harina de soja. Aditivos. Emulsionantes. Agentes para el tratamiento delas harinas. Conservantes. Coadyuvantes de la fabricación. Enzimas. a-Amilasas. Hemicelulasas. Proteinasas. Nuevos sistemas enzimáticos. Resumen de los componentes minoritarios. Levadura de panadería. ¿De dónde viene la levadura? Principales formas de la levadura. Otras levaduras. Biología de las levaduras. Visión general de la producción comercial de levaduras. Panificación con levaduras.Conclusión. 

4. Amasado y procesado de la masa. Funciones del amasado. Tipos de amasadoras. Amasadoras compatibles con el CBP. Amasadoras de alta velocidad y espirales gemelas. Amasadoras espirales. Amasadoras de baja velocidad. Amasadoras continuas. Sistemas de transporte de la masa. Planta de elaboración de masas. División. Daños en la masa durante la división. Divisora de succión de aceite de dosfases. Divisora de extrusión. Divisoras a vacío de una fase. Boleado y premoldeo. Tipos y formas de las boleadoras: cónicas, cilíndricas, de cintas o bandas, recíprocas y no esféricas. Primera fermentación o fermentación intermedia. Fermentador de bolsillos. Métodos de carga de los equipos para la primera fermentación. Sistema de transporte. Sistemas de alimentación a cargas. Sistemas de carga...
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