Como hacer Panceta salada horneada o Ahumada

Como hacer Panceta salada horneada o Ahumada

100 Kg. Panceta de Cerdo
10 Kg. Lomos y Pancetas CIN8 (Lomos y Pancetas CIN8: Polvo integral para Cura de Cintas de Lomo y Pancetas Lomos y PancetasCIN8 es un aditivo integral desarrollado específicamente para la cura de lomo y Pancetas. Su formula asegura una excelente cura y maduración brindando un perfecto color aroma y sabores.
50 Ltrs. AguaPreparación de las piezas y fabricación:

Lo primero y mas importante es la selección de las piezas, las mismas deben provenir de un proveedor de confianza que maneje muy bien el frío. Las piezasdeben pesar mas o menos lo mismo todas. Deben recibirse con buen frío. La carne no debe tener golpes, tumores ni decoloraciones extrañas, ya sean oscuras o claras. Las piezas que tengan diferenciasde color, golpes, tumores, olores fuertes u extraños como a pescado o con falta de frío deben ser descartadas para este tipo de productos.
Preparar la salmuera, en 50 litros de agua agregar CIN8agitando preferentemente con un agitador mecánico hasta que este todo disuelto.
En un contenedor de acero-inox o PVC alimenticio Ej. tambor o carro agregar la salmuera y las piezas. Deben quedar cubiertasde la salmuera, para asegurarse de ello poner un elemento de peso encima para que no floten, y llevar a cámara 4 cuatro días por kilo de pieza, Ej. si las piezas pesan promedio 3 kilos estarán 12días en salmuera, por esto es muy importante seleccionar piezas de peso similar para obtener una cura optima.
Pasado este tiempo sumergir nuevamente todas las piezas pero esta vez en agua corriente dulcedurante 2 dos horas (Desalado). En el caso de la panceta salada llevar a cámara el producto ya esta listo para la venta.
La cocción: hay tres formas de cocinar este tipo de productos:
En horno:Pintar las piezas con 500 cm3 de Hummi Sindy, (es humo natural sometido a destilación, permitiendo de esta manera un práctico uso en gastronomía de todo tipo. Le da delicioso sabor a ahumado a carnes...