Como hacer un arroz mixto

Arroz Mixto
Ingredientes:

Cantidad: 20 personas

1000gr. Arroz (2 libras)
1 unid. Pechuga de pollo. Deshuesada y partida en trozos
500 gr. Pierna de cerdo. Partida en trozos.
500 gr.Zanahoria blanqueada (Cocinada)(2 unid)
250 gr. Apio (4 tallos)
250 gr Pimentón f/p(finamente picado)(1 unid)
500 gr Cebolla de huevo f/p (2 unid)
500 gr Arverja Blanqueada
250 ml. Salsa de Soya (1taza) //Al arroz no se le echa sal por la salsa de soya
200 ml Aceite (1/2 taza)
Sal-Pimienta
250 gr. Jamón en Julianas.

Preparación

Coloque un sartén con aceite y adicione el arroz,[Nacrar],sin importar si el aceite está frío o caliente. Mientras se está nacrando el arroz se puede revolver las veces que sea necesario, cuando el arroz tome el color doradito se le vierte el agua y se deja derevolver.

Recordar: Por libra de arroz, se agrega 2 tazas de agua, pero como en esta preparación se le va a agregar salsa soya, las cantidades de agua cambian así. 1 y media de agua y 1/2 de salsade soya. Esperamos que se seque el arroz, es decir que comience a hacer hoyuelos, se tapa el sarten y se le baja la temperatura. Para que el arroz quede de color oscuro se le puede agregar colorcaramelo.

A parte en un sarten con un poco de aceite, sofria el pollo, previamente picado en trozos y aliñado, se puede aliñar con mostaza y especias como laurel, romero, estragon,pimentón f/p menostomillo!

Se parte la pierna de cerdo en trozos, si los trozos son en forma de cuadro se llaman Brunoise, y si son en tiras se llaman fagitas. La pierna se puede aliñar (marinar) con salsa de soya,albaca, tomillo, laurel, pimienta. Se le echan especias en poca cantidad

Se pelan las zanahorias y se pican en cubos para blanquearlas
Blanquear: Cocinar en agua con sal(cucharada sopera) y con unpoco de azucar las verduras. estas se deben de echar cuando el agua este hirviendo para que el agua no se le robe el sabor. Dependiendo del tipo de verdura es el tiempo que se debe dejar cocinar, por...