como preparar tortas y postres

DESARROLLO ACTIVIDAD (SEMANA 1)
1.
a. Tuve la oportunidad de visitar dos pastelerías, en ambas pude identificar: el horno modulador, laminadora de masa, batidora industrial, escabiladero, mesade acero inoxidable, brochas, coladores, boquillas, espátulas, balanza, cuchillos, dispensadores, moldes en todos los tamaños y formas, bandejas, rodillos, los empaques para postres y tortas, neverasy exhibición.
b. La ventaja de trabajar con maquinaria industrial, es porque permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto y también permite obtener grandes cantidadesde producción.
La desventaja; no es de fácil adquisición por su alto costo y su manejo, mantenimiento y limpieza necesita de capacitaciones; consume mucho más energía.
La ventaja de trabajar conmaquinaria casera, porque no se requiere capacitación para su uso, es fácil de adquirirla por su precio y es de fácil transporte
La desventaja, toma más tiempo su producción.
c. con un horno de buenacapacidad ($6.275.000)
2 refrigeradores ($650.000 c/u)
1 balanza ($329.000)
1 licuadora industrial capacidad 8 L($1.100.000)
1 batidora 4L ($1.300.000)
Moldes de diferentes tamaños($15.000c/u)Boquillas ($11.000 c/u)
Brochas ($3.000c/u)
1 mesa en acero inoxidable ($440.000)
Mi inversión para mi futuro negocio sería probablemente de: $10.758.000
2.
a. por qué el batido que se realicecon grasas o con la yema hace coagular las proteínas que contiene la clara del huevo; provocando que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. Para poder obtener masas mucho máselásticas, panes y tortas de textura muy agradables, de buen aspecto y volumen.
c. Recibe el nombre de sacarosa.
Se encuentra en presentaciones como:
Azúcar refinada, que es la más utilizada enpastelería.
Azúcar cortadillo, esta es en forma de pequeños cuadraditos.
Azúcar glass, también llamado azúcar en polvo, se utiliza fundamentalmente para espolvorear, y en algunos casos, para...