Como solucioooonar las quejas de unn cliete

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  • Publicado : 1 de junio de 2010
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HIGIENE ALIMENTARIA
HIGIENE PERSONAL
Debido a que el hombre transporta infinidad de microorganismos a través del cuerpo y la vestimenta, se deben tomar todas las medidas necesarias para evitar la contaminación de alimentos a consumirse.
A TENER EN CUENTA:
• Quédese en casa si tiene FIEBRE, TOS, RESFRIADOS SEVEROS, INFECCIÓN NASAL, MOLEESTIAS ESTOMACALES, DIARREA.
• Avísele a su superiorsin usted no se siente bien, PUES NO DEBE ESTAR EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
• Si usted esta tomando medicamentos, guárdelos lejos de los alimentos.
• No fumar en el área de preparación de los alimentos.
• Bañarse diariamente. Preferentemente no usar ni barba ni bigotes.
• El cabello deberá estar siempre limpio y recogido.
• Utilice el uniforme completo.
• Realice un correcto lavado demanos.
• En caso de cortaduras o infecciones deberá:
 Avisar a su superior.
 No estar en contacto con los alimentos.
 Lavarse las manos.
 Cubrir las heridas.
 En caso de heridas, infecciones, cortaduras, etc., en manos utilizar guantes descartables.
¿CÓMO SE REALIZA EL LAVADO DE LAS MANOS?
1) Mojar las manos con agua caliente.
2) Aplicar jabón.
3) Usar un cepillo limpio para las uñas.4) Frotar las manos por 20 segundos.
5) Secar
(REPETIR TODA LA OPERACIÓN 2 VECES)

¿CUÁNDO LAVARSE LAS MANOS?
Principalmente antes de empezar a trabajar y después de ir al baño y siempre o después de:
1) Tocarse el cabello con las manos.
2) Tocarse la nariz o la boca.
3) Toser y estornudar.
4) Tocar el suelo.
5) Tocar la basura.
6) Fumar.
7) Comer y/o beber.
8) Limpiar.9) Tomar la comida cruda.
10) Tocar cualquier cosa que pueda contaminar.
Errores más comunes en el levado de manos:
1) El alcohol no mata a las bacterias por lo tanto, no debe utilizarse con el fin de lavar las manos.
2) El alcohol y la lavandina no deben ser utilizados con el fin de limpiar manos, por que lastima y favorece la formación de hongos e infecciones.
3) Una vez limpia las manos,tomar un papel descartable limpio y utilizarlo para cerrar la canilla, apagar las luces, abrir o cerrar picaportes.
GUANTES DESCARTABLES:
• Principalmente utilizados en la preparación final de los alimentos.
• Siempre que exista una herida utilizar guantes descartables.
IMPORTANTE:
Se recomienda NO utilizarlos permanentemente, porque la humedad que se genera en las manos, pueden producirhongos e infecciones, que pueden poner en peligro la SALUD del MANIPULADOR Y DEL ALIMENTO.
BARBIJOS:
Será necesaria la utilización del barbijo siempre que el manipulador en contacto con los alimentos se encuentre resfriado, o después de haber sufrido alguna enfermedad respiratoria (ya controlada) o bien, use barba y/o bigote.
IMPORTANTE:
No utilizar constantemente el barbijo, pues si bien es unamanera de producir una barrera de contención sobre los gérmenes de nuestra boca, no es complemento al que estamos acostumbrados a utilizar, y por lo tanto estaríamos constantemente acercándonos las manos para acomodarlo, sin darnos cuenta de que con ellas, estamos trabajando en contacto permanente con alimentos.
UNIFORME EN CONDICIONES
El uniforme de cocina para cualquier persona que este encontacto con alimentos consta de:
• Chaqueta blanca (que no tenga botones, en lo posible broches a presión)
• Pantalón blanco
• Delantal blanco
• Gorro, cofia o birrete blanco
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• Realizar correcta higiene personal.
• Tener el uniforme limpio y en condiciones.
• No tocar los alimentos que serán servidos.
• Utilizar utensilios limpios y desinfectados.
• No tocarlas áreas de vasos, copas, cubiertos, platos que estarán en contacto con los alimentos.
• No tocar alimentos y dinero simultáneamente.
• No llevar trapos o rejillas en la cintura o en el hombro.
• Utilizar correctamente la técnica de degustación.
• No utilizar joyas ni adornos.
• Tener uñas cortas, limpias y sin esmalte de ningún tipo.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIAR: Eliminar lo que “se...
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