Comparaciones

LEGUMINOSAS
Frijol Rojo: La variedad de mayor cultivo es la criolla, conocida también como rojo seda. El frijol contiene 12.3% de proteínas 7% de hierro y 2.2%, de vitamina B características que la convierten en el frijol rojo mas consumido en Centroamérica, Estados Unidos, Canadá (por centroamericanos residiendo). Su potencial exportador ha crecido, siendo su principal destino el mercado étnicocentromericano de los Estados Unidos.
Frijol blanco: Los frijoles blancos o Judías, son pequeños y de forma ovalada, de sabor suave y textura terrosa, son semillas comestibles, es una fuente de proteínas e hidratos de carbono.
Frijol negro: Los frijoles negros, al igual que todos los granos comunes, están cargados de proteínas, fibra, molibdeno, zinc y cobre. Sin embargo, los beneficios parala salud de los frijoles negros son mayores por su alta concentración de antocianinas. Las antocianinas son pigmentos flavonoides que dan color a muchos frutos negros, bayas y legumbres, y brindan extraordinarios beneficios para la salud.
Frijol tepari: La variedad de frijol Tepari, que se produce en Sonora, también es tema de investigación en el Cinvestav, pues se ha reconocido su resistencia ala sequía e insectos; además, la lectina que contiene es una proteína capaz de reconocer la superficie de las células cancerígenas, por lo que podría detectar con anticipación dicha enfermedad.
Garbanzos: Los garbanzos contienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales. Una ración de 100 g de garbanzos cocidos sin sal contiene 27,42 g de carbohidratos, lo que ayuda a crear energía,7,6 g de fibra dietética que es buena para la salud cardiaca y para un sistema digestivo saludable, 2,59 g de grasas y 8,86 g de proteínas. Los garbanzos también contienen vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, folato, vitamina C, vitamina E y vitamina K. Los minerales contenidos en los garbanzos son calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.Edamame: Edamame (枝豆?) es el nombre de una preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Es común en Japón, China, Hawai y Corea. En occidente, este plato se encuentra con frecuencia en restaurantes chinos y japoneses. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el edamame como "semillas de soja que se pueden comer frescas,conocidas como aperitivo de interés nutricional". Como el resto de recetas de soja, el edamame es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico,manganeso y vitamina K (ver tabla).3 También pueden contener carotenoides.

PASTAS
los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudadodentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto; cumbia
rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior ycortado al sesgo
vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;

GRANOS
Arroz: El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Setrata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1 El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz2 . Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y...