COMPLETO FORMULACION





PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA






Creación de un restaurante dietético para mejorar el estilo de vida de los habitantes de la ciudad de Ibarra durante el año 2015.




INTEGRANTES:

Alexandra Bedoya
Doris Garcés
Tania Iza
Juan Francisco León


INDICE

1. ESTUDIO DE MERCADO 6
INTRODUCCIÓN 6
1.1 OBJETIVO GENERAL 6
1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 7
1.3 IDENTIFICACIÓN DELPRODUCTO 7
1.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO 8
1.4.1 MERCADO META 8
1.4.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 9
1.4.3 CÁLCULO DE LA MUESTRA 10
1.4.4 FORMATO DE ENCUESTA 11
1.4.5 ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE ENCUESTA 13
1.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 23
1.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 23
1.6.1 PROYECCIONES DE PRECIO 24
1.6.2 PROYECCIONES DE DEMANDA 25
1.6.3 PROYECCIONES DE OFERTA 25
1.6.4 PROYECCIONES: CRUCE DE OFERTA Y DEMANDA26
1.7 PUBLICIDAD Y PROPAGANDA 26
CONCLUSIONES 28
RECOMENDACIONES 29
2. ESTUDIO TECNICO 30
2.1 MACRO LOCALIZACIÓN 30
2.2 MICRO LOCALIZACIÓN 31
2.3 DISTRIBUCION DE LA PLANTA 31
2.4 FLUJOGRAMA DE PROCESOS 32
2.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 33
2.5.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 33
2.5.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL O MANUAL DE FUNCIONES 34
2.6 INSUMOS REQUERIDOS 35
2.6.1 INSTALACIONES Y APERTURA 36
2.6.2 MATERIAPRIMA 38
2.7 SUELDOS Y GASTOS 40
3. DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN 42
3.1 PLAN DE INVERSIÓN 42
3.2 CAPITAL DE TRABAJO 42
3.2.1 CAPITAL PROPIO 43
3.3 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN 43
3.4 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO 44
3.5 DETERMINACIÓN DE INGRESOS 46
3.5.1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN PROYECTADO 46
3.5.2 PROYECCIÓN DE PRECIOS 47
3.5.3 INGRESOS PROYECTADOS 47
3.6 DETERMINACIÓN DE EGRESOS 47
3.6.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN47
3.7 GASTOS ADMINISTRATIVOS 48
3.8 GASTOS DE VENTAS 50
3.9 GASTOS FINANCIEROS 50
3.10 PROYECCIONES DE COSTOS Y GASTOS 51
3.10.1 PROYECCIONES MATERIA PRIMA 51
3.11 ESTADOS FINANCIEROS 53
ESTADO DE PERDIDA Y GANANCIA 53
ANEXOS 55
DESARROLLO DEL ANTEPROYECTO 55
ÁRBOL DE PROBLEMAS 61




ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. FRECUENCIA DE CONSUMO. 13
Tabla 2. VALOR DE CONSUMO. 14
Tabla 3. INGRESO MENSUAL. 15Tabla 4. PROBLEMAS DE SALUD. 16
Tabla 5. ACEPTACION DEL PRODUCTO. 17
Tabla 6. COSTOS SERVICIOS DE ALIMENTACION. 18
Tabla 7. PREFERENCIAS DE UBICACIÓN. 19
Tabla 8. SERVICIO AL CLIENTE. 20
Tabla 9. ALIMENTACIÓN DE CONSUMO FRECUENTE. 21
Tabla 10. COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA DE CONSUMO. 22
Tabla 11. ANÁLISIS DE LA OFERTA. 24
Tabla 12. PROYECCIONES DE PRECIOS. 24
Tabla 13. PROYECCIONES DE DEMANDA. 25Tabla 14. PROYECCIONES DE OFERTA. 25
Tabla 15.PROYECCIONES CRUCE DE OFERTA Y DEMANDA. 26
Tabla 16.PUBLICIDAD……………………………………………………………………………………………………………….... 27 Tabla 17. EQUIPO AREA ADMINISTRATIVA…………………………………………………………………………………. 36 Tabla 18. EQUIPO AREA COCINA ………………………………………………………………………………………………… 36 Tabla 19. EQUIPO AREA RESTAURANTE ……………………………………………………………………………………… 37 Tabla 20. RESULTADOINVERSION EQUIPOS Y MOBILIARIOS ……………………………………………………… 37 Tabla 21. MATERIA PRIMA …………………………………………………………………………………………………………. 38 Tabla 22. SUELDOS Y SALADIOS DEL PERSONAL………………………………………………………………………….. 40 Tabla 23. GASTOS MENSUALES…………………………………………………………………………………………………… 40 Tabla 24. PLAN DE INVERSION……………………………………………………………………………………………………. 42 Tabla 25. CAPITAL PROPIO…………………………………………………………………………………………………………..43 Tabla 26. ESTRUCTURA DE LA INVERSION…………………………………………………………………………………… 43 Tabla 27. TABLA DE AMORTIZACION…………………………………………………………………………………………… 44 Tabla 28. VOLUMEN DE PRODUCCION PROYECTADO…………………………………………………………………. 46 Tabla 29. PROYECCION DE PRECIOS……………………………………………………………………………………………. 46 Tabla 30. INGRESOS PROYECTADOS……………………………………………………………………………………………. 46 Tabla 31. COSTOSPRODUCCION…………………………………………………………………………………………………. 47 Tabla 32. GASTOS ADMINISTRATIVOS…………………………………………………………………………………………. 48 Tabla 33. DEPRESCIACIONES……………………………………………………………………………………………………… 49 Tabla 34. HONORARIOS PROFESIONALES……………………………………………………………………………………. 49 Tabla 35. GASTOS SERVICIOS BASICOS………………………………………………………………………………………… 49 Tabla 36. GASTO VENTAS……………………………………………………………………………………………………………. 50 Tabla 37. GASTOS...