composicion de las proteinas






Composición de las proteínas
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...
Según su composición, las proteínas seclasifican en:
Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrolisis, producen solamente aminoácidos.  o de sus derivados. Cuando se hidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, las proteínas simples producenaminoácidos únicos o sus derivados. Podemos nombrar los siguientes grupos:
Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células del cuerpo y también en el torrente sanguíneo.Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones salinas diluidas con fuertes ácidos y sus bases.
Glutelinas: La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplode glutelinas. Éstas, sólo se producen en el material vegetal.
Prolaminas: Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas podemos destacar el fliadin de trigo y la zeína delmaíz.
Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los disolventes neutros, en los álcalis diluidos y en los ácidos. Se encuentran en los tejidos conectivos, en el cabelloy en las uñas.
Histonas: Éstas son proteínas solubles en agua en la que los ácidos básicos aminados son predominantes.
Proteínas Conjugadas: Las proteínas conjugadas consisten en proteínas simplescombinadas con algún componente no proteico. Los grupos no proteicos se llaman grupos prostéticos. Las proteínas conjugadas se incluyen el siguiente grupo.
Nucleoproteínas: (Proteína + ácidonucleico). Las nucleoproteínas son proteínas combinadas con ácidos nucleicos. En las truchas, las nucleoproteínas de los espermatozoides constituyen el 90% del material sólido , casi el 100% de las...