Composicion De Menus

El desarrollo tecnológico y científico se ha logrado en gran medida al empirismo que se tenia en la antigüedad con las amas de casa, después aparecen los cocineros profesionales y el querer aprender mas hace que se experimente de un modo científico con la parte culinaria, el reto más grande es cumplir con los estándares de calidad y con los cambios de hábitos alimenticios que sufre la sociedadcon el paso del tiempo
El objetivo de este libro es mostrar o dar a conocer la tecnología y ciencia culinaria en nuestro país ya que la mayoría de universitario y universidades no hacen énfasis en este tema, esta dirigido no solo a universitario, también a todas las personas que están relacionadas con el ámbito gastronómico; el objetivo no es volver un experto en el tema a quien lo lea sino, dar unpequeño informe sobre que contiene o en qué consiste este tema, para motivar el aprendizaje sobre este y también su aplicación. Otro objetivo es el de actualizar y fomentar la actualización de gastrónomos sobre todo el ámbito científico.
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El autor divide el libro en tres partes la primera se expone una panorámica general de la ciencia ytecnología culinaria, en la segunda se centra en el estudio de las operaciones y procesos específicos de la tecnología culinaria y en la última parte se ocupa de todo lo que pueda interesar a una empresa de restauración en lo que respecta a la gestión y control de la calidad
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La alimentación es un factor vital para el humano por eso este ha tenido queestudiar los alimentos clasificándolos, mirando su procesamiento y sobre todo variándolos y mirando el equilibrio de si composición química para un aporte de energía optimo. Durante el transcurso de su vida, el ser humano ha conseguido desarrollar unos procesos culinarios, que año tras año ha transmitido hasta nuestros días, mantenidos unas veces o mejorados en otras.-------------------------------------------------
El proceso para la formación de un menú consta de tres fases en la primera se miran los ingredientes (alimentos), en la segunda son los platos cocinados y por ultimo la formación del menú. Si uno de estos procesos no este bien hecho pues el resultado no será el esperado, la principal finalidad de la tecnología en la culinaria es encontrar y establecer aquellos procesos queresultan más apropiados para mejorar las propiedades nutricionales y fruitivas de las fuentes alimenticias. Para esto se debe tener un conocimiento básico de los alimentos y una comparación entre sus características antes y después de ser cocinados, dependiendo del tipo de cocción usado.

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Con estos estudios e investigaciones se busca crear normascuya función es que no se perjudiquen las propiedades nutritivas y sensoriales de los ingredientes. Está demostrado que no cuidar las temperaturas de trabajo o los tiempos de aplicación de las mismas en cualquier proceso culinario puede alterar notablemente los resultados esperados, relacionados con sus propiedades sensoriales de textura, con su contenido en nutrientes, con su aspecto atractivo, etc.-------------------------------------------------
Los fundamentos son tres: buena selección de ingredientes, buena manipulación de equipos y alimentos y normalización de los procesos culinarios.
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Los objetivos en la ciencia culinaria son varios uno de ellos es la conservación de alimentos ya preparados para su posterior servicio, las dietashumanas, y mirar que cada plato contribuya con un aporte de nutrientes dependiendo de la persona que lo consume para mantener su salud. Para esto un buen cocinero debe saber abrir el apetito de los comensales, usando las características exteriores del palto preparado como los son el olor y la presentación.
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La cocina empresarial es algo que...