Composicion quimica alimentos

TABLA 1 : COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS CHILENOS
g/100g parte comestible
mg/100 g parte comestible
NOMBRE ALIMENTO
Nº Muestra
Calorías
Humedad
Proteínas
(N x 6.25)
Lípidos
E.N.N.***
(por dif)
Fibra cruda
Cenizas
Calcio
Fósforo
Hierro
Sodio
Potasio
 
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascórbico
Total
LECHE Y DERIVADOS
1. Leches:*
1.1 Leche materna
-
6187,3
1,2**
3, 9
7,4
0
0,2
29
-
tr
-
-
0,03
0,06
0,1
2,5
1.2 Leche cruda
de vaca
8
57
87,8
3,2
3,2
5,1
0
0,7
115
102
0,07
58,9
149,5
0,07
0,14
0,1
1,1
1.3 Leche pasteurizada
de vaca
8
52
88,1
3,2
2,5
5,6
 
0,6
123
95
0,07
59,7
141,8
0,06
0,12
0,1
1,0
1.4 Leche de burra
8
35
90,4
1,6
0,96,7
0
0,4
138
60
tr.
-
-
0,02
0,10
0,1
1,7
1.5 Leche de yegua
14
39
89,8
1,6
1,3
7,0
0
0,3
119
45
tr.
-
-
0,05
0,08
0,1
3,1
1.6 Leche de cabra
8
97
82,3
4,0
7,2
5,6
0
0,9
224
143
tr.
-
-
0,06
0,18
0,4
1,2
1.7 Leche en polvo
descremada
1
315
4,0
40,1
tr.
47,9
0
8,0
1020
1041
1,2587,0
1708,7
0,30
0,60
0,1
-
1.8 Leche en polvo
12% materia grasa
2
371
5,4
34,6
11,1
41,8
0
7,1
-
946
tr.
534,9
1521,6
0,24
1,70
-
-
1.9 Leche en polvo
18% materia grasa
5
432
3,9
30,8
21,3
37,9
0
6,1
-
883
tr.
446,5
1475,3
0,27
2,70
-
-
1.10 Leche en polvo 26%
materia grasa
-
454
3,2
28,6
25,336,7
0
6,2
-
-
-
394,6
1307,0
0,31
2,10
-
-
Yogur-
1.11 Yogur con frutas
1
97
73,8
4,1
2,8
18,2
0,3
0,8
105
105
-
-
-
0,04
0,40
-
-
1.12 Yogur batidosimple (16)
10
74
79,5
5,5
1,6
12,3
0
1,1
145
126
-
-
-
0,04
0,23
-
-
1.13 Yogur con sabor
1
87
77,1
4,4
2,7
14,8
0,05
0,9
127
113
--
-
0,03
0,42
-
-
Quesos-
1.14 Cabra
4
335
45,9
24,8
25,9
0,4
0
3,0
626
334
-
298
114
0,035
0,24
-
-

II. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS CHILENOS (cont.1)
g/100g parte comestible
mg/100g parte comestible
NOMBRE ALIMENTOS
Nº Muestra
Calorías
Humedad
Proteínas
(N x6.25)
Lípidos
E.N.N.***
(por dif)
Fibra cruda
Cenizas
CalcioFósforo
Hierro
Sodio
Potasio
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascórbico
Total
1.15 Chanco mantecoso
-
335
43,3
22,6*
28,9
1,4
0
3,8
742
505
0,7
646
83
0,04
0,37
0,1
-
1.16 Cheddar
-
387
33,6
26,1*
28,9
7,2
0
4,2
809
515
0,9
-
-
0,04
0,35
0,05
-
1.17 Gauda
6
347
40,4
24,9*
25,6
5,2
0
3,9
743
-
-695
71
0,035
0,36
-
-
1.18 Holandés
-
390
33,1
28,3*
29,4
3,7
0
5,5
895
609
0,6
-
-
0,04
0,40
0,5
-
1.19 Pategrás
-
382
37,0
25,7*
31,2
2,5
0
3,8
474
578
0,5
720
73
0,04
0,26
0,3
-
1.20 Reggianito Parmesano
-
454
21,6
31,1*
33,9
7,7
0
5,7
947
894
2,8
885
122
0,04
0,49
0,08
-1.21 Suizo
-
385
33,6
28,3*
28,9
3,3
0
5,9
1000
762
0,6
-
-
0,02
0,42
0,1
-
1.22 Quesillo
3
109
74,4
16,4*
3,3
3,1
0
2,8
487
313
0,8
265
121
0,03
0,40
0,1
-
Helados
1.23 Helado de frutilla (15)
36
113
69,2
2,8*
3,9
22,3
-
0,8
68
110
-
63
162
0,04
0,20
-
-
Postres
1.24 Flan vainilla (16)10
102
75,8
6,9*
2,0
18,3
0
1,0
118
112
-
-
-
0,02
0,16
-
-
1.25 Mousse vainilla (16)
5
131
68,8
6,2*
5,7
18,3
0
1,1
117
131
-
-
-
0,03
0,20
-
-
1.26 Arroz con leche (16)
5
122
71,1
3,6*
1,9
22,5
0,1
0,8
103
98
-
-
-
0,03
0,15
-
-
1.27 Manjar (81)
-
296
31,0
7,9
4,0
57,1
-
-...