Composición química de algunos alimentos

Composición química de los alimentos

Espinaca.

Agua 89%
Hidratos de carbono 2, 6% (fibra 2, 2%)
Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 3%
Potasio 500 mg/100 g
Sodio 60 mg/100 g
Calcio 90 mg/100 gHierro 4 mg/100 g
Fósforo 45 mg/100 g
Vitamina C 30 mg/100 g
Vitamina A 1 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g

A FRESA
Agua 90%
Proteínas 0,70%
Lípidos 0,50%
Hidratosde carbono 7%
Vitamina A 5mg/100g
Vitamina B1 0,02mg/100g
Vitamina B2 0,03mg/100g
Vitamina B6 0,06mg/100g
Vitamina C 180mg/100g

-------------------------------------------------Características químicas de los aceites
Los aceites, así como las grasas, son triglicéridos de glicerol (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tresradicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La molécula sellama triacilglicérido o triacilglicerol.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos.
Algunos radicales grasoscaracterísticos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos:
Ácido linoleico | C18:2 |
Ácido linolénico | C18:3 |
Ácido oleico | C18:1 |
Ácido palmitoleico | C16:1 |
Estos ácidos son losllamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales, llamados así porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y es necesario por tanto ingerirlos en los alimentos.
Los ácidosgrasos saturados son los siguientes:
Ácido esteárico | C18:0 |
Ácido palmítico | C16:0 |
Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, que le danla característica líquida a temperatura ambiente. Los aceites son mezclas de triglicéridos cuya composición les da características particulares.
Los aceites insaturados como los casos ya...