COMPOSICION QUIMICA

La mayor producción de las vainas o frutos, del algarrobo blanco (Prosopis alba Griseb) comienza a los 5 años
de vida del árbol y produce de 5 a 40 kilogramos por árbol y por año. (Felker, 1999)Las vainas del algarrobo blanco son excepcionalmente ricas en azúcares y otros nutrientes comparados con otras
variedades de Prosopis en el mundo constituyéndose de esta manera en una ventaja que lasconvierten en un
recurso idóneo para una transformación agroindustrial orientada a la elaboración de alimentos derivados.
En nuestra zona la producción de frutos se da una sola vez al año, en losmeses de diciembre y enero. La
producción de vainas ocurre en épocas secas, esto produciría una actividad económica en épocas de escasez de
precipitaciones necesarias para los cultivos tradicionales.Los frutos de Prosopis alba Griseb son vainas lineares, arqueadas o anulares, alcanzan una longitud de 12 a 18
cm, un ancho de 1,2 a 1,8 cm y un espesor de 0,5 cm y son de color amarillo paja cuandoestán maduros. (Biloni,
1990)
Las alternativas de utilización de las vainas están localizadas especialmente en el uso de las diferentes partes del
fruto [exocarpio, mesocarpio (pulpa), endocarpio]y el episperma, endosperma y cotiledones de la semilla. Cada
uno de estos componentes pueden tener aplicaciones específicas industriales en la elaboración de alimentos.
Con las vainas de algarroboblanco maduras y secas se puede obtener un polvo harinoso dulce que puede ser
materia prima para distintos productor alimenticios, como galletas, pan, tortas o pasteles en mezclas con leche,
comosucedáneos del café y del cacao, o fibras para el desayuno. De las semillas se obtiene un galactomanano
que actúa como espesante y estabilizante de coloides. (Cruz y Grados, 1998)
El objetivo delpresente trabajo es conocer la composición química y nutricional de las harinas del Prosopis alba
Griseb de la región chaqueña argentina.
MATERIALES Y METODOS
Las vainas de algarrobo blanco (Prosopis...