Composición alimentos

FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN







TEMA 1: CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. RELACIÓN CON OTRAS CIENCIAS.



- Alimento: es toda sustancia o producto de cualquier naturaleza que por sus características, aplicaciones y estado de conservación son susceptibles de ser utilizados. // sustancia sólida, líquida que una vez deglutida nos va a proporcionar los materialesnecesarios para mantener la vida.

- Nutriente: es toda aquella sustancia química contenida en los alimentos que permiten al organismo obtener la energía y formar y mantener la estructura corporal y regular los procesos metabólicos. // es toda aquella sustancia integrante de los alimentos necesarios para el metabolismo orgánico y corresponde a los grupos denominados: Carbohidratos, lípidos, proteínas,minerales, vitaminas y agua.

Tipos

o Macronutrientes: son los nutrientes que se encuentran en gran cantidad en los alimentos y también necesitamos gran cantidad de ellos como por ejemplo los hidratos de carbono lípidos y proteínas.
o Micronutrientes: son los nutrientes que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y necesitamos poca cantidad como por ejemplo las vitaminas y losminerales.
o Agua

Requerimiento

o Esenciales: no puede ser sintetizado por el organismo y debemos obtenerlo en la dieta y al ingerirlo insuficientemente aparece un cuadro clínico de su carencia por ejemplo: las vitaminas, los minerales, algunos aminoácidos, ácidos grasos (linoleico y linolénico) y agua.
o No esenciales: se sintetizan en el organismo a partir de otros

- Dieta adecuada:es aquella dieta que contiene todos los nutrientes en cantidad necesaria para mantener la salud y la vida en una persona o grupo de personas

- Alimentación: es el acto de proporcionar los alimentos al cuerpo e ingerirlos. // conjunto de acciones que permite la obtención e introducción en nuestro organismo de los alimentos.
o Selección de alimentos
o Cocinado
o Ingestión






-Ciencias relacionadas

o Nutrición: estudia los procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe y utiliza los nutrientes; comprende el conjunto de las relaciones entre el ser humano y los alimentos; también estudia el aporte de energía necesaria para llevar a cabo las funciones vitales, formación y mantenimiento estructural, regulación de los procesos metabólicos, debe evitar la deficienciade nutriente, exceso de nutrientes, mantener el peso adecuado, impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
 Campos de la nutrición
• Nutrientes
o Procesos relacionados
 Ingesta
 Digestión
 Absorción
 Transporte
 Utilización
 Excreción
o Relación con el estado nutricional
o Relación con la salud / enfermedad
• Su relación con los alimentos
• Su relacióncon la alimentación: hábitos alimentarios
 Factores determinantes de los hábitos alimentarios y por lo tanto de la nutrición
• Necesidades individuales
• Disponibilidad
• Factores culturales
o Familia
o Religión
• Factores sociales
o Consumo de tabaco
o Publicidad
o Amigos
• Aspectos geográficos
• Conocimientos de la población
o Nivel de instrucción
o Conocimientos en nutrición

oBromatología: estudia la naturaleza, composición, elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos

o Dietética: estudia la forma de proporcionar a uno o varios individuos los alimentos necesarios para su desarrollo o su situación fisiológica


o Tecnología de los alimentos: estudia los métodos, equipos y procedimientos destinados a la producción, transformación,conservación, presentación de los alimentos

TEMA 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL HOMBRE. ESQUEMA GENERAL DE LA NUTRICIÓN.





- Ingestas recomendadas: son las cantidades de nutrientes necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo, surgen cuando se dieron cuenta de la relación que existía entre la nutrición y la salud, bienestar y calidad de vida. En un principio lo que se buscaban...