“Comprobando La Fermentación Láctica”

I. Capacidad: Indagación y Experimentación
II. Objetivo: Comprobar la acción de las bacterias en la leche a través de la fundamentación láctica.
III. Fundamento Teórico:

• La fermentaciónláctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lorealizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensaactividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomasasociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario,el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica.
• Las bacterias lácticas son un grupo de bacterias que comparten una serie decaracterísticas morfológicas, metabólicas y fisiológicas, como la morfología cocoide o bacilar, la producción de ácido láctico. Aunque los géneros incluidos en el grupo de las bacterias lácticas han estadosometidos a una gran controversia, se acepta que los géneros:
 Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros conviertelactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tractogastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de...