La Fermentación Láctica

¿Por qué es bueno tomar yogurt? ¿Cómo la ciencia aplica y utiliza la fermentación láctica? ¿Qué tan efectiva es la ciencia en este proceso? En este trabajo voy a hablar acerca de los beneficios deingerir yogurt en comparación a la leche. También trataré acerca del proceso la fermentación láctica y su aplicación en la industria, así como la efectividad de la ciencia en este proceso. Elpropósito de mi trabajo escrito es dar a conocer los beneficios de tomar yogurt en vez de leche, y la aplicación que se le da a la fermentación láctica en factores sociales, económicos y culturales.

Elyogur o yogurt, producto lácteo, tiene varias ventajas en comparación con la leche. En primer lugar, si comparamos una taza de yogurt con una taza de leche, podemos observar que el yogurt tiene másproteínas y calcio que la leche. Por otro lado, tiene muy poca grasa y es un alimento bajo en colesterol. Mientras que la leche llega a tener 35 mg de colesterol, el yogurt no llega a tener ni siquiera 30mg. En otra palabras, el índice de lípidos y carbohidratos en el yogurt es menor que en la leche. No obstante, el yogurt es rico en proteínas. Las proteínas presentes en el yogurt son mas fáciles dedigerir que las de la leche. Pasando a otro tema, para los intolerantes a la lactosa (disacárido hecho a base de una molécula de glucosa y otra de galactosa), es más recomendable tomar yogurt en vez deleche ya que, a diferencia de la esta última, el yogurt contiene muy poca lactosa y es mas fácil de tolerar para algunas personas. Es por todas estas razones, por las cuales consumir yogurt es másbeneficioso que tomar leche.

La fermentación láctica es el proceso en el cual se usa glucosa para obtener energía y ácido láctico. Es un proceso anaeróbico ya que ocurre en ausencia de oxígeno. Muchasbacterias y otros microorganismos cumplen un importante rol en este proceso. Un ejemplo es el Lactobacillus, bacteria beneficiosa que ayuda a fermentar la leche produciendo ácido láctico. Antes de...