Computacion
Páginas: 5 (1077 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
Centro de Estudios Tecnológicos, Industrial y de Servicios
“Ignacio Allende”
“Practica de carnes jamón y salchicha”
Alumno: Méndez Mendoza Michel
Maestro: José Emanuel Armas Pérez
4° “A”
FECHA DE ENTREGA: 16/04/12
Introducción:
Denominación de Origen o Específica proceden de razas de ganado adaptadas al medio natural, cuyas condiciones de alimentación, manejo yelaboración están reguladas en el respectivo reglamento, con el objetivo de obtener productos de alta calidad.
Objetivo:
Poder observar mediante procedimientos estandarizados que es lo que puede contener la salchicha y el jamón en cuanto a microorganismos.
Marco teórico:
El jamón es un producto ligero por su proceso de modificación de proteínas y grasas durante la curación, el jamón curado tiene másproteínas y no tantas grasas que el jamón en fresco. Las proteínas que tiene el jamón son de alta calidad, contiene los aminoácidos esenciales (100gr. de jamón serrano corresponde al 33% del consumo diario de proteínas recomendado).
El jamón serrano no necesita colorantes es digestivo y sano. El jamón serrano es rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc, además, contiene ácidosgrasos insaturados. El estudio que realizó el Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, afirma que el jamón serrano es recomendable para retardar la aparición de fatiga en los deportistas por sus contenidos en vitaminas y minerales.
El jamón serrano está equilibrio de ácidos grasos. A pesar de estar curado con sal ligeramente contiene este mineral. Un par o tres de longas equivalea 3gr. de sal semanales
Organismos que causan intoxicaciones alimentarias
Estos organismos patógenos que causan intoxicaciones alimentarias están asociados con el jamón:
* Trichinella spiralis (triquina) – Parásitos que a veces están presentes en los cerdos. Todos los jamones deben estar procesados de acuerdo con las pautas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, porsus siglas en inglés) para matar triquina.
* Staphylococcus aureus (staph) – La bacteria es destruida por medio de la cocción y proceso, pero puede ser re-introducida si no se maneja adecuadamente. Entonces, la bacteria puede producir una toxina que no es destruida por medio de la cocción. El curado seco de los jamones podría destruir o no podría destruir S. aureus, pero el contenido alto de salen el exterior inhibe estas bacterias. Cuando el jamón es cortado, la parte interior húmeda permitirá la multiplicación Staphylococca. Por lo que el jamón curado por curado seco, ya cortado, debe ser refrigerado.
* Hongo – Puede ser frecuentemente encontrado en jamón del país curado. La mayoría de éstos no son dañinos pero algunos hongos producen micotoxinas. El hongo crece en los jamonesdurante los procesos largos de curado y secado debido a que el alto contenido de sal y las temperaturas bajas no inhiben estos organismos robustos. NO DESECHE el jamón. Lávelo con agua caliente y restriegue el hongo con una brocha rígida vegetal.
La salchicha contiene hierro, proteínas de calidad, calcio, potasio, sodio, otros minerales y vitaminas. La salchicha es un alimento muy completo, cada100 gramos de esta carne contiene 1060 miligramos (mg) de sodio, 1.44 mg de hierro, 13.12 de proteínas, 34.35 de calcio, 210 de potasio, 1.77 de yodo, 2.62 de zinc, 150 de fósforo y 9.42 de magnesio.
Entre sus vitaminas se encuentran la B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K y 0.90 gramos de carbohidratos.
Otro de los beneficios de la salchicha fresca de cerdo es su porcentaje en miligramos de colesterol.Este embutido contiene 67 miligramos de este lípido, lo que lo convierte en un corte magro ya que registra menos de 95 miligramos.
Aprovechemos los nutrientes que nos ofrecen los alimentos, es una manera fácil, sabrosa y natural de beneficiar nuestro cuerpo para su buen funcionamiento. Acompaña la salchicha con un rico pan integral y vegetales como cebolla y jitomate, guísala a la parrilla,...
“Ignacio Allende”
“Practica de carnes jamón y salchicha”
Alumno: Méndez Mendoza Michel
Maestro: José Emanuel Armas Pérez
4° “A”
FECHA DE ENTREGA: 16/04/12
Introducción:
Denominación de Origen o Específica proceden de razas de ganado adaptadas al medio natural, cuyas condiciones de alimentación, manejo yelaboración están reguladas en el respectivo reglamento, con el objetivo de obtener productos de alta calidad.
Objetivo:
Poder observar mediante procedimientos estandarizados que es lo que puede contener la salchicha y el jamón en cuanto a microorganismos.
Marco teórico:
El jamón es un producto ligero por su proceso de modificación de proteínas y grasas durante la curación, el jamón curado tiene másproteínas y no tantas grasas que el jamón en fresco. Las proteínas que tiene el jamón son de alta calidad, contiene los aminoácidos esenciales (100gr. de jamón serrano corresponde al 33% del consumo diario de proteínas recomendado).
El jamón serrano no necesita colorantes es digestivo y sano. El jamón serrano es rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc, además, contiene ácidosgrasos insaturados. El estudio que realizó el Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, afirma que el jamón serrano es recomendable para retardar la aparición de fatiga en los deportistas por sus contenidos en vitaminas y minerales.
El jamón serrano está equilibrio de ácidos grasos. A pesar de estar curado con sal ligeramente contiene este mineral. Un par o tres de longas equivalea 3gr. de sal semanales
Organismos que causan intoxicaciones alimentarias
Estos organismos patógenos que causan intoxicaciones alimentarias están asociados con el jamón:
* Trichinella spiralis (triquina) – Parásitos que a veces están presentes en los cerdos. Todos los jamones deben estar procesados de acuerdo con las pautas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, porsus siglas en inglés) para matar triquina.
* Staphylococcus aureus (staph) – La bacteria es destruida por medio de la cocción y proceso, pero puede ser re-introducida si no se maneja adecuadamente. Entonces, la bacteria puede producir una toxina que no es destruida por medio de la cocción. El curado seco de los jamones podría destruir o no podría destruir S. aureus, pero el contenido alto de salen el exterior inhibe estas bacterias. Cuando el jamón es cortado, la parte interior húmeda permitirá la multiplicación Staphylococca. Por lo que el jamón curado por curado seco, ya cortado, debe ser refrigerado.
* Hongo – Puede ser frecuentemente encontrado en jamón del país curado. La mayoría de éstos no son dañinos pero algunos hongos producen micotoxinas. El hongo crece en los jamonesdurante los procesos largos de curado y secado debido a que el alto contenido de sal y las temperaturas bajas no inhiben estos organismos robustos. NO DESECHE el jamón. Lávelo con agua caliente y restriegue el hongo con una brocha rígida vegetal.
La salchicha contiene hierro, proteínas de calidad, calcio, potasio, sodio, otros minerales y vitaminas. La salchicha es un alimento muy completo, cada100 gramos de esta carne contiene 1060 miligramos (mg) de sodio, 1.44 mg de hierro, 13.12 de proteínas, 34.35 de calcio, 210 de potasio, 1.77 de yodo, 2.62 de zinc, 150 de fósforo y 9.42 de magnesio.
Entre sus vitaminas se encuentran la B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K y 0.90 gramos de carbohidratos.
Otro de los beneficios de la salchicha fresca de cerdo es su porcentaje en miligramos de colesterol.Este embutido contiene 67 miligramos de este lípido, lo que lo convierte en un corte magro ya que registra menos de 95 miligramos.
Aprovechemos los nutrientes que nos ofrecen los alimentos, es una manera fácil, sabrosa y natural de beneficiar nuestro cuerpo para su buen funcionamiento. Acompaña la salchicha con un rico pan integral y vegetales como cebolla y jitomate, guísala a la parrilla,...
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