comunicacion y auto estima

 CLASE:8/04
PAN DE CHIPS
PLETZALEJ
PAN CASERO

CLASE:15/04
PAN
BAGUETTES
ESPIGAS
PAN LACTAL
PAN ÁRABE O PITA

CLASE:22/04
CREMONAS – LIBRITOS – CUERNITOS – CRIOLLITOS Y BIZCOCHITOSHOJALDRADOS.
PAN INTEGRAL MULTICEREAL
TARTA DE COCO

CLASE:29/04
BIZCOCHITOS DE GRASA
GRISINES
TARTA DE RICOTTA
STÖLLEN

CLASE:06/05
Presentación en cd/dvd y puesta en común del trabajopráctico de investigación. Cada alumno expondrá sobre una parte del temario total:
TRABAJO PRÁCTICO DE INVESTIGACIÓN DE PANADERÍA I

Temas a desarrollar:

GRUPO Nº 1
EL TRIGO
Dos variedadesimportantes
Determinar partes del grano de trigo.
Composición del grano de trigo y su valor nutritivo (cáscara o salvado – Afrecho – Afrechillo) (Aleuronas – Endospermo – Germen)
LA HARINAMolienda del grano de trigo
¿Qué es la harina según el Código Alimentario Argentino
Clasificación de las harinas según su número de ceros. Características, tipificación.
Clasificación de las harinas(Suaves o Flojas-semifinas o Panificables-Finas o de Fuerza-Extra Finas o de Gran Fuerza-Según la frecuencia con que se siembra el trigo
Diferentes componentes de la harina(proteína-humedad-cenizas-grasas-hidratos de carbono o almidón)

GRUPO Nº 2

Otros tipos de harinas (Harina de Graham, de gluten, maiz, centeno, soja, arroz, avena, mijo, cebada, avena, de arroz, de cebada, glutinada, etc).PROTEÍNAS
Gluten
Gliadina – Glutenina
HIDRATOS DE CARBONO O ALMIDÓN
Determinación de absorción de agua de una harina
Determinación del gluten:
manual (método casero): por gluten húmedopor gluten seco.
Equipo (método industrial): Farinograma
Alveograma
Determinación del color de la harina. (Ensayo de Pekar)

GRUPO Nº 3
PRINCIPALES COMPONENTES DE LA PANIFICACIÓN
¿Cómoactúa el agua en la panificación?
¿Cómo actúa la sal en la panificación?
Harina de malta – Extracto de malta (cómo se obtienen y funciones en la harina)
Azúcares
Harina
Leche en polvo...