Conalep
Páginas: 4 (763 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2013
CONALEP
DON PROTACIO RDZ CUELLAR
MODULO: IDENTIFICACION DE LA BIODIVERSIDAD
PROFR. MIGUEL ANGEL GUERRERO TORRES
ALUMNO: GUSTAVO EMANUEL DE LA CERDA GZZ
ELECTROMECANICA “204”EL YOGURT Y SUS LACTOBACILOS.
El yogur, también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española (RAE) solo admite la forma 'yogur',1 es unproducto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (elazúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añadechocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sinañadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como kumis ('natural').
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muypocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por losdescubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
La elaboración de yogur requiere la introducciónde bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requierede una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a duraraproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es...
DON PROTACIO RDZ CUELLAR
MODULO: IDENTIFICACION DE LA BIODIVERSIDAD
PROFR. MIGUEL ANGEL GUERRERO TORRES
ALUMNO: GUSTAVO EMANUEL DE LA CERDA GZZ
ELECTROMECANICA “204”EL YOGURT Y SUS LACTOBACILOS.
El yogur, también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española (RAE) solo admite la forma 'yogur',1 es unproducto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (elazúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añadechocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sinañadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como kumis ('natural').
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muypocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por losdescubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
La elaboración de yogur requiere la introducciónde bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requierede una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a duraraproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es...
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