concentrado de piña



NOPALINDO


MERMELADA DE NOPAL



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NAYARIT



MATERIA: INTEGRADORA

GRUPO: ITB- 31



MAESTRA: SANDRA DÍAZ MONTES


INTEGRANTES:

CLAUDIA LEONOR OLEA GUEVARA



SERGIO MORENO GUTIERREZ



LUIS FERNANADO MEDINA GUZMAN






ÍNDICE


















ABSTRACT



It defines a fruit spread as a product ofpasty or gelatinous consistency, obtained by cooking and concentration of healthy fruits, properly prepared, with the addition of sweeteners, with or without addition of water. The fruit can go a whole, in pieces, strips or fine particles must be dispersed evnly throughout the product. The jam making remains one of the most popular methods for the preservation of fruits in general. The marmalade hasan excellent flavor that is far superior to those from mass production. A real jam should present a bright color and attractive,eflecting the color of the fruit itself. You should also look good without too much rigidity gelled so that it can be rubbed in thoroughly. Must have been a good fruity flavor. You should also keep well when stored in a cool, preferably dark, dry place. Anyone who hasexperience in the development of marmalade know it is difficult to succeed in all the items described, even when using well-tested recipe because of the variability of ingredients in general, especially the fruit.










INTRODUCCIÓN



Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de lasprocedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro yseco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermelada saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.







ANTECEDENTES



1.1 Generalidades del nopal verdura


El nopal es una de las cactáceas (cactus), de laclase opuntia. Se presenta a menudo en forma de arbustos o plantas rampantes. Es un vegetal de fuente árida, su cultivo es limitado por tres factores: la abundancia de humedad, la ausencia de elementos nutritivos y temperaturas demasiado bajas que quemarían el botón.
Los nopales son plantas arbustivas, rastreras o erectas que pueden alcanzar 3,5 a 5m de altura. El sistema radical es muy extenso,densamente ramificado, rico en raíces finas absorbentes y superficiales en zonas áridas de escasa pluviometría. Los tallos suculentos y articulados o cladodios, comúnmente llamados pencas, Presentan forma de raqueta ovoide o alongada alcanzando hasta 60-70 cm de longitud, dependiendo del agua y de los nutrientes disponibles.Las aréolas presentan en su cavidad espinas, que generalmente son de dostipos: Algunas pequeñas, agrupadas en gran número (gloquidios) en México comúnmente se llaman aguates.En la industrialización es primordial a sí que debe tener un conocimiento cabal de la composición química de las diferentes partes de la planta. Este conocimiento es indispensable para tener éxito tanto en la elección de las tecnologías de procesamiento más adecuadas que se pueden aplicar como...