concepto del centro nocturno


Comparación de funciones de los puestos de cocina con base a investigación y aplicadas al hotel Iberostar
Investigación
Hotel
Chef ejecutivo
Chef ejecutivo
Es el máximo responsable y quien dirige la cocina.
Funciones
1. Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
2. En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas
3. Programará los cambios de menú con anticipaciónsuficiente.
4. Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
5. Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
6. Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
7. Proponer ascensos, admisiones, despidos.
8. Estipular horarios, vacaciones, días libres.
9. Revisar los trabajos en cocina.
10. Revisar la conservación y limpieza en cocina.
11.Revisar la salida de platos al comedor.
12. Cantar comandas y dirigir el servicio.
13. Controlar los pedidos a economato.
14. Efectuar pedidos de géneros (carnes, pescados, verduras).
15. Controlar la calidad de los pedidos.
16. Confeccionar menús, cartas, platos, fichas técnicas.
17. Dirigir los trabajos en cocina.
18. Vigilar el mayor rendimiento de los géneros así como de lasinstalaciones y de los gastos generales.
Funciones
1. Asistencia en el área administrativa del chef ejecutivo
2. Control de contrataciones, bajas y asistencia del personal, organización de programas de capacitación y eventos culinarios, control de costos, pedidos de almacén, compras y faltantes,
3. Supervisión de los ciclos del buffet, estandarización de recetas, elaboración de reportes y control deprocesos de higiene.
4. Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del departamento de a y b.
5. Atiende y contribuye a las reuniones semanales de a y b.

Sub chef ejecutivo
Sub chef ejecutivo
Es el máximo responsable cuando no está el chef ejecutivo.
Funciones
1. Remplazar al jefe en sus ausencias.
2. Reforzar lapartida más cargada de trabajo.
3. Cantar comandas.
4. Colaborar con el jefe en las funciones arriba descritas.
5. Enseñanza a los aprendices.
Funciones

1. Realiza rol de semanal de su personal.
2. Recibir correos con información de llegadas al hotel.
3. Realiza planes de solución a problemas del huésped.
4. Reporta a sus subordinados si habrá un cliente para su preparación de alimentoespecial.
5. Informa a los sub chef que alimentos se montará en el día.
6. Enfocarse a todo lo administrativo del restaurante.
7. Solución de fallas del equipo de producción así como del restaurante.








Sub chef A
Sub chef A
Funciones
1. Es el segundo de cocina, hace las funciones del sub chef ejecutivo cuando él no está y cuando está le pasa reportes de trabajo del personal y defuturos eventos y reservaciones.
2. Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
3. Prevé necesidades de las distintas partidas.
4. Supervisa la llegada de mercancías
5. Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
6. Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
7. Componeplatos fríos y fiambres si es requerido para ello
refuerza la partida más recargada de trabajo.
8. Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas.
Funciones
1. Organiza a todo el personal de cocina a si como del buffet.
2. Supervisa a todo el personal.
3. Comunica de la ocupación que tiene el hotel y con base a eso se prepara la cantidadestablecida de los alimentos.
4. Recibir los reportes del chef de partida.
5. Ayudar a la preparación de alimentos en el buffet cuando este sea necesario.
6. Inventario de insumos para su pedido si es necesario.
Jefe de partida
Jefe de partida
Responsable de la partida encomendada a él.
Funciones
1. Repartir y dirigir el trabajo de sus ayudantes.
2. Hacer los vales de economato para...