conceptos tecnológicos en alimentos

El "vapor saturado" es vapor a la temperatura de ebullición del líquido. Es el vapor que se desprende cuando el liquido hierve. Se obtiene en calderas de vapor.Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 20 g de sacarosa y 80 g de agua.
Los grados Brix se cuantifican con un sacarímetro -que mide ladensidad (o gravedad específica) de líquidos- o, más fácilmente, con un refractómetro.
Solución isotónica: tienen la misma osmolalidad (cantidad de partículas en unasolución) efectiva que los líquidos corporales, es decir están cerca de 285 miliosmoles. De esta manera, el cloruro de sodio isotónico también deberá de estar cercano a285 miliosmolal, y su actividad osmótica la proporcionará una solución de cloruro de sodio que es de 153 milimolal.
Esto se ha calculado como: (154x2)0.93
donde 0.93es el coeficiente osmótico aproximado del cloruro de sodio a esta concentración.

Solución hipotónica: son los líquidos que tienen una osmolalidad inferior que lade los líquidos del cuerpo. Una solución de uso clínico, contiene 77 milimoles de cloruro de sodio por litro, y tiene exactamente la mitad de la osmolalidad delcloruro de sodio isotónico.

Solución hipertónica: tienen una osmolalidad efectiva mayor que la de los líquidos corporales. Estas soluciones pueden contener o noelectrolítos (por ejemplo, cloruro de sodio hipertónico), que tienen efeco osmótico porque no se digunden a través de las membranas biológicas (por ejemplo, manitol).