conceptualizacion e historia de la gastronomia

introduccion a la gastronomia
Tema 1. Conceptualización e Historia de la Gastronomía.
1.1 Definición de Gastronomía


He buscado la palabra gastronomía en los diccionarios y no me satisface lo que encuentro. Se confunden perpetuamente los términos gastronomía y gula, con glotonería y voracidad; de donde he sacado la consecuencia de que los lexicógrafos, aunque muy apreciables en otrosconceptos, no son de esas personas doctas que graciosamente toman la embocadura a un ala de perdiz emparrillada, con el dedo meñique levantado para humedecerla con una copa de vino de Lafitte o de Vougeot.
Olvidaron completamente, perdieron la memoria de la gastronomía social que reúne la elegancia ateniense, el lujo romano y la delicadeza francesa, que prepara con sagacidad, hace ejecutar sabiamente,saborear de un modo enérgico y juzgar en mil maneras profundas; preciosa calidad que perfectamente podía ser virtud y que con grandísima certeza está calificada por lo menos como manantial inagotable de purísimos placeres.


DEFINICIONES
Definamos, pues, y entendámonos.
La gastronomía es la preferencia apasionada, racional y habitual de cuantos objetos lisonjean el gusto.
La gastronomía(del griegoγαστρονομία1 [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA
A su vez apareció la gastronomía y todas sus hermanas se acercaron para dejarle sitio.
¿Podía acaso negarse cosa alguna a esta ciencia que nos sostiene desde la cuna hasta el sepulcro, que aumenta las delicias del amor y la confianza amistosa,que desarma la cólera, facilita los negocios y nos ofrece durante el corto espacio de nuestra vida el único placer que, sin que tenga por consecuencia ni aun el cansancio leve, alivia además cuantas fatigas experimentamos?
Sin duda, mientras se confiaban exclusivamente las preparaciones a servidores asalariados; mientras permanecían secretas en subterráneos; mientras sólo cocineros se reservabanesta materia sobre la que únicamente existían libros recetarios, no resultaban de tales trabajos más que productos de un arte: al fin, empero, quizá demasiado tarde, las personas doctas abordaron el asunto, examinaron, analizaron y clasificaron las substancias alimenticias y las redujeron a sus elementos primitivos.
Sondearon los misterios de la asimilación y siguiendo a la materia inerte en sumetamorfosis, vieron cómo podía tomar vida.
Han observado los efectos de la dieta, ya fuesen pasajeros, ya permanentes, siguiendo su manera de obrar durante días determinados, en el curso de algunos meses o por espacio de una vida entera.
Han apreciado su influencia hasta sobre la facultad de pensar, ya se impresione el alma por los sentidos, ya sea en casos donde sin auxilio de tales órganos elespíritu siente; y de todos estos trabajos han deducido una teoría elevada que comprende al hombre entero, abrazando también toda aquella parte de la creación susceptible de animalizarse.
Mientras pasaban en los estudios de los doctos cuantas cosas quedan indicadas, se decía en voz alta en los salones que por lo menos la ciencia que alimenta a los hombres vale tanto como la que enseña a matarlos;los poetas cantaban los placeres de la mesa y los libros relativos a la buena comida presentaban puntos de vista más profundos, con máximas de interés mucho más general.
Las anteriores son circunstancias que el advenimiento de la gastronomía precedieron.



DEFINICIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Entiéndase por gastronomía el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respectaa la alimentación.
Tiene por objeto velar por la conservación del hombre empleando los mejores alimentos.
Esto lo consigue dirigiendo con principios fijos a los que buscan, suministran o preparan cosas capaces de convertirse en alimentos.
La gastronomía está en relación con las materias siguientes:
Con la historia natural, por la clasificación que practica de las substancias alimenticias....