Historia de las gastronomia

Unidad 4
Una vez que se ha establecido , lo que se quiere hacer, dicho de otra manera los objetivos que se pretenden alcanzar durante la etapa de planeación será necesario determinar “como hacerlo”,que medidas utilizar para lograr lo que se desea, esto solo es posible a través de la organización.
La palabra ORGANIZACION tiene tres acepciones una etimología que proviene del griego ORGANON quesignifica instrumento otra se refiere a la organización como una entidad o grupo social y otra mas que se refiere a la organización como una proceso.

ELEMENTOS DEL CONCEPTO
Se obtienen loselementos básico del concepto, mismos en los que se coinciden todos los autores (Agustín Reyes Ponce, Eugenio Sixto Velazco…)
1.-ESTRUCTURA: la organización implica el establecimiento del marco fundamentalen el que habrá de operar el grupo social, ya que establece la disposición y la correlación de a funciones jerárquicas y actividades necesarias para lograr los objetivos.
2.- SISTEMATIZACION: todaslas actividades y recursos de la empresa, deben coordinarse racionalmente a fin de facilitar el trabajo y eficiencia.
3.-AGRUPACION Y ASIGNACION DE ACTIVIDADES Y RESPONSABILIDADES: organizar, implicala necesidad de agrupar , dividir y asignar funciones a fin de promover la especialización.
4.-JERARQUIA: la organización, como estructura origina la necesidad de la empresa.
5.- SIMPLIFICACION DEFUNCIONES: uno de los objetivos básicos de la organización en establecer los métodos mas sencillos para realizar el trabajo de la mejor manera posible.
LA ORGANIZACIÓN ES :
El establecimiento de laestructura necesaria para la sistematización racional de los recurso mediante la determinación de jerarquías disposición correlacion y agrupacoon de actividades, con el fin de poder realizar ysimplificar las funciones del grupo social.
LOS PRINCIPIOS
* Del objetivo
* Especialización
* Jerarquía
* Paridad de autoridad y la responsabilidad
* Unidad de mando
* Difusión...