Condiciones Laborales en frigorificos

Frigoríficos frutículas
de la región
Metropolitana:
condiciones
laborales, seguridad
y salud
Patricia Vega López

Ingeniera Agrónoma y
Experta Profesional en
Prevención de Riesgos

Santiago, febrero 2014

Frigoríficos frutículas de la región
Metropolitana: condiciones laborales,
seguridad y salud
es una publicación del Departamento de
Estudios de la Dirección del Trabajo.Registro de Propiedad Intelectual: 238646
ISBN: 978-956-7978-70-0
JEFA DEPARTAMENTO DE ESTUDIOS

Andrea Fraga Y.
EDICIÓN

María Eugenia Meza B.
PINTURA DE PORTADA E INTERIORES

Frutas, de Paula Copetta
Dirección del Trabajo
Agustinas 1253
Teléfono: (56-2) 2674 9300
www.direcciondeltrabajo.cl
IMPRESIÓN

Andros Impresores
Santiago de Chile, febrero 2014
Printed in Chile / Impresoen Chile

Índice
Presentación


9

Introducción

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Metodología

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23

PRIMERA PARTE
Marco conceptual y antecedentes
Marco conceptual
Frigoríficos y refrigeración
Refrigerantes
Proceso de trabajo

Riesgos en los frigoríficos y salud laboral
Impacto del frío en la salud laboral
Los refrigerantes y su efecto en la salud de los trabajadoresCondiciones de trabajo y su efecto en la salud de los trabajadores

Protección de la salud y seguridad de los trabajadores
Cumplimiento de las normas vigentes: un deber básico

Medidas complementarias
Mantención de los equipos
Plan de emergencia
Equipos de protección personal (EPP)

33
34
36
38

42
42

45
45
46
47

La calificación de los trabajadores

49Antecedentes de la industria

50

Infraccionalidad relativa a las normas laborales y de seguridad y salud



23
24
27
31

51

SEGUNDA PARTE: Estudio de casos

57

Análisis de casos

59

Empresas consideradas en la investigación
Condiciones de trabajo en las empresas

59
61

Las mujeres en los frigoríficos

66

Gestión de la seguridad y salud

68

Prevencióndel riesgo de exposición a gases refrigerantes
Seguro de accidentes y enfermedades profesionales

70
75

Frigoríficos de las empresas estudiadas: condiciones de trabajo
Qué opinan los trabajadores entrevistados
Condiciones laborales de los trabajadores

Gestión de la seguridad y salud, según los trabajadores
Exposición a riesgos
Medidas de seguridad


A manera de síntesisBibliografía


Anexos

80
82
83

91
93
96

107
113
115

Presentación

La conservación de alimentos tiene una larga data en el mundo y ha sido objeto de
investigación y avance tecnológico a través de los años. Es también una industria que,
en Chile, da empleo a un porcentaje no menor de trabajadores. Dentro de las técnicas
posibles, una muy utilizada para laconservación de frutas frescas para exportación
es la refrigeración, proceso que tiene riesgos generales y específicos para la salud de
quienes la desarrollan.
Entre los riesgos propios de este proceso están los derivados del uso de bajas
temperaturas (frío) y de gases refrigerantes. Este último ha sido el causante de varios
accidentes del trabajo con resultado de intoxicación y muerte.
Paracontribuir a la eliminación y prevención de estos accidentes, la Dirección del
Trabajo se ha planteado realizar este estudio que indaga acerca de las condiciones
laborales en estas empresas y obtiene información de utilidad para todos los actores
que pueden incidir en la obtención de ambientes de trabajo seguros y de calidad
para los trabajadores involucrados. Se trata de un aporte de granvalor, debido no
solo al rigor con que fue realizado, sino porque da luces y datos sobre un sector de la
producción escasamente estudiado desde esta perspectiva.
La información recopilada, y entregada en este estudio, muestra la realidad de 39
empresas frutícolas que poseen frigoríficos y están ubicadas en la región Metropolitana,
así como la de sus trabajadores.
Presenta un diagnóstico de las...