Conejos
Páginas: 2 (295 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
CC: C-08-01-02
Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas Departamento de Industrias Pecuarias Servicio de Extensión Agrícola
El Sacrificioy Procesamiento del Conejo Para el Autoconsumo
Héctor I. Rodríguez Pastrana Especialista Asociado de Extensión a/c Ganadería de Carne y Pequeños Rumiantes
Introducción La producción domésticade carne de conejos está en aumento. Las virtudes de esta carne son poco conocidas entre los consumidores. Su bajo contenido de colesterol, grasas saturadas, sodio y alto contenido de proteínadigerible la hacen una alternativa ideal para dietas de personas con problemas de salud. Esta carne no se aprovecha al máximo ya que mucha gente desconoce como procesarla. Esta publicaciónpresenta una guía sobre el manejo del conejo desde su sacrificio hasta su consumo. Debemos resaltar, sin embargo, que todo el procesamiento debe realizarse en un lugar limpio y aislado para evitar laentrada de insectos, aves, roedores, etc. Los utensilios y las manos (sin heridas previas) deben higienizarse y la ropa debe estar totalmente limpia. Si el procesamiento es con propósitoscomerciales, la persona no debe padecer ninguna enfermedad y debe poseer un certificado de salud actualizado según los reglamentos del Departamento de Salud del Gobierno de Puerto Rico. Enfermedadescausadas por virus y bacterias tales como: Hepatitis A, Salmonella spp., Escherichia coli, Shigella spp. y Clostridium perfringens pueden ser transmitidas a la carne por personas infectadas. Asítambién, patógenos tales como Yersinia, Proteus, Campylobacter y Klebsiella que pueden provenir de carne cruda contaminada pueden contaminar a su vez las manos de la persona durante el procesamiento ymanejo de la carne y de aquí puede ser transmitida a otros alimentos, equipos y otros trabajadores.
Equipo y Materiales Requeridos: Guantes de goma o plásticos Cuchillo afilado Agua Fría (
Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas Departamento de Industrias Pecuarias Servicio de Extensión Agrícola
El Sacrificioy Procesamiento del Conejo Para el Autoconsumo
Héctor I. Rodríguez Pastrana Especialista Asociado de Extensión a/c Ganadería de Carne y Pequeños Rumiantes
Introducción La producción domésticade carne de conejos está en aumento. Las virtudes de esta carne son poco conocidas entre los consumidores. Su bajo contenido de colesterol, grasas saturadas, sodio y alto contenido de proteínadigerible la hacen una alternativa ideal para dietas de personas con problemas de salud. Esta carne no se aprovecha al máximo ya que mucha gente desconoce como procesarla. Esta publicaciónpresenta una guía sobre el manejo del conejo desde su sacrificio hasta su consumo. Debemos resaltar, sin embargo, que todo el procesamiento debe realizarse en un lugar limpio y aislado para evitar laentrada de insectos, aves, roedores, etc. Los utensilios y las manos (sin heridas previas) deben higienizarse y la ropa debe estar totalmente limpia. Si el procesamiento es con propósitoscomerciales, la persona no debe padecer ninguna enfermedad y debe poseer un certificado de salud actualizado según los reglamentos del Departamento de Salud del Gobierno de Puerto Rico. Enfermedadescausadas por virus y bacterias tales como: Hepatitis A, Salmonella spp., Escherichia coli, Shigella spp. y Clostridium perfringens pueden ser transmitidas a la carne por personas infectadas. Asítambién, patógenos tales como Yersinia, Proteus, Campylobacter y Klebsiella que pueden provenir de carne cruda contaminada pueden contaminar a su vez las manos de la persona durante el procesamiento ymanejo de la carne y de aquí puede ser transmitida a otros alimentos, equipos y otros trabajadores.
Equipo y Materiales Requeridos: Guantes de goma o plásticos Cuchillo afilado Agua Fría (
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