Congelación de alimentos

Congelación criogénica – con calidad y rapidez

Beneficios:
• • • • • • • Congelación de alta calidad Pérdidas mínimas de agua Bajo coste de inversión Fácil de operar Instalación sencilla;mantenimiento mínimo Rápida puesta en marcha Requiere poco espacio

N2 y CO2 – los refrigerantes ideales Los alimentos deben congelarse tan cuidadosamente como sea posible para que al descongelarsepermanezcan frescos y apetitosos cuando se sirvan. Un requisito previo para ello es la "congelación rápida“. El agua contenida en las células debe congelarse muy rápidamente (más rápido de 5 cm/h) paraasegurar la formación de cristales de hielo muy pequeños que no dañen la estructura de la célula.

Sistema Cryogen Rapid

Congelación mecánica convencional

Sistemas de congelación criogénicaMientras que los congeladores mecánicos están diseñados sólo para una capidad de producción, los sistemas Cryogen Rapid, que funcionan con nitrógeno líquido o dióxido de carbono, ofrecen capacidades decongelación muy amplias.

Núcleo del producto Superficie de producto Atmósfera en el congelador

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El nitrógeno criogénico o el dióxido de carbono no sólo consiguen esto con graneficacia, sino que también de forma económica. En los procedimientos de congelación criogénica de Messer, denominados Cryogen Rapid, los alimentos a congelar entran en contacto directo con el refrigerante.Debido a las bajas temperaturas que prevalecen en el congelador, se requieren niveles muy bajos de humedad para saturar la atmósfera con agua. Gracias a los congeladores de Cryogen Rapid, losalimentos no se resecan y por lo tanto no pierden peso. En particular, los alimentos de alto valor añadido o los productos preparados tales como productos cárnicos, productos de pastelería, bollería ypanedería, pescado, marisco, frutas y verduras conservan su aspecto fresco y saludable.

Ventiladores de circulación Extractor

Inyectores de nitrógeno líquido

Válvula de control neumática...