Congelacion De Alimentos

♥PROCEDIMIENTO PARA CONGELAR Y DESCONGELAR MATERIA PRIMA (VERDURAS) ♥

Grupo: 501

INTRODUCCIÓN

Bueno este trabajo se basa en el procedimiento que se debe seguir para conservar un mayor tiempo la verdura por medio de LA CONGELACION y también este trabajo se basa en mostrar como DESCONGELAR las verduras.

Con este método de congelación podemos conservar nuestras verduras pormas tiempo y aprendemos también a poder descongelar las verduras por métodos diferentes a si que el fin de este trabajo es mostrar los procedimientos para conservar las verduras por mas tiempo.

También explica cuanto tiempo duran las verduras congeladas y que procedimientos se sigue para poder hacer este método de congelación.

CONGELACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
Congelar es unmétodo rápido que sirve para conservar alimentos en casa, que mantiene el color natural, el sabor fresco y el vapor nutritivo de la mayoría de las frutas y verduras.
Para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos es necesario prepararlos y congelarlos rápidamente par poder controlar el crecimiento de las bacterias y los hongos, la fermentación y detiene la acción química.
Para proteger losalimentos se deben de empacar o envolverlos de manera que no pierdan la humedad y conserve su valor, sabor, calor y textura. Los empaques apropiados son:
♥Los frascos de boca ancha
♥Recipientes de plástico
♥ Bolsas para congelar puestas dentro de envases de cartón
♥Bolsas plásticas con cierre hermético para congelar.
Los alimentos congelados sufren cambios lentos mientras están almacenadosy no mantienen su calidad indefinidamente, el tiempo de los alimentos congelados mantienen su calidad depende de:
* La manipulación adecuada antes de congelarlos.
* El empaque utilizado.
* La temperatura de almacenamiento y el tipo de alimento.
Como las bacterias no se mueren al congelarse, se reactivan en cuanto se descongelan los alimentos, si la comida descongelada no se consume en elmomento después de ser congelada pierde el valor nutritivo del alimento, se puede echar a perder o contaminarse. El acido ascórbico (la vitamina C) previenen la decoloración.
TIEMPO PARA BLANQUEAR DETERMINADAS VERDURAS

Acelga y espinacas: Crudas, blanquear dos minutos y congelar. También las podemos guardar cocidas directamente. En ambos casos duran 1 año.

Apio: Los blanqueamos un par deminutos y los congelamos. (6 meses)

Berenjenas: Las cortamos por la mitad, las blanqueamos dos minutos, secamos y guardamos. Cocidas se conservan de cualquier modo. (1 año).
Brócoli: Si lo guardamos crudo, debemos blanquear durante 3 minutos. Si lo vamos a conservar cocido, lo podemos guardar solo o con salsas (1 año)

Coliflor: Se puede guardar crudo, directamente en gajos (6 meses).

Papas:Se pueden conservar fritas, en puré y tortillas de 4 a 6 meses.

Perejil: Lavar, quitar los tronquitos y embolsar. (6 meses).

Zapallitos: Cocinados, rellenos, en guisos, etc. (6 meses).

Cebolla: Picarla y embolsarla. También la podemos guardar rehogada o en salsa. (6 meses).

Nota: No olvidar etiquetar cada envase con la fecha en que ha sido congelada.

RECOMENDACIONES:

* Paradescongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes de usar.
* Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura aún congelada se agrega al momento del hervor.
* Utilice agua hervida, clorada. o purificada al prepara sus alimentos.
* No intente congelar por segunda vez alimentos que hacomprado ya congelados o que usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y cantidad de nutrientes.
* Al envasar sus congelados, utilice recipientes herméticos esterilizados y bolsas de plástico nuevas, así evita la oxidación del producto o reacciones tóxicas con el alimento.
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La preparación de las verduras para...