CONGELADORA DE BERRYS

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO PARA PLANTA DE CONGELADO DE BERRIES EN
LA VII REGIÓN

MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL

GONZALO PABLO SCHULTZ SORIANO

PROFESOR GUÍA:
MARIA TERESA CORDOVEZ MELERO
MIEMBROS DE LA COMISIÓN:
ERIKA GUERRA ESCOBAR
ALVARO GESSWEIN PINOSANTIAGO DE CHILE
SEPTIEMBRE 2010

RESUMEN DE LA MEMORIA
PARA OPTAR AL TITULO DE
INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL
POR: GONZALO PABLO SCHULTZ SORIANO
FECHA: 06 de Septiembre 2010
PROF. GUIA: SRA. MARIA TERESA CORDOVEZ

PLAN DE NEGOCIO PARA PLANTA DE CONGELADO DE BERRIES EN
LA VII REGION
El presente trabajo tuvo por objetivo analizar qué producto es conveniente producir con
el descarte delarándano y con éste hacer un plan de negocio para una empresa que lo
procese y lo comercialice en el extranjero.
Con el descarte del arándano es posible desarrollar una gran cantidad de productos,
pero dentro de los más rentables se encuentra el jugo y el congelado de arándanos. En
base a datos del mercado y estimaciones de éste se decidió construir una planta de
congelado de berries,descartándose la producción de jugos. Además, en base a las
características de la tecnología a utilizar y el hecho de querer mantener una mayor
competitividad, se decidió trabajar con todas las berries, es decir, no solo se trabajará
con el descarte del arándano, sino además con la fruta fresca de otras berries y
descarte de aquellas que generen descarte del fresco. El producto final seráexportado
a Estados Unidos a través de intermediarios, empresas exportadoras o directamente,
de acuerdo a los contactos que se tengan.
La empresa será instalada en la Región del Maule debido a que en este sector está la
mayor concentración de hectáreas plantadas en el país, equivalentes a 14.885
hectáreas, lo cual representa un 67% del total del país.
Se utilizara un túnel continuo paracongelar las berries, el cual será alimentado por
cintas transportadoras y otras máquinas adicionales que harán funciones de lavado,
pesaje, calibrado y envasado. Se tendrán tres cámaras de congelado, dos a -20° para
C
el producto terminado y una a 0° para almacenar la materia prima antes de ser
C
procesada.
Con la información anterior se confeccionó una evaluación económica del proyecto
puro,en donde se consideró una tasa de descuento de un 20%, un período de
evaluación de 10 años, un valor del tipo de cambio de acuerdo a la fecha en que se
adquiera la materia prima y un valor del euro de Ch$700. A partir de estos supuestos y
valores, se obtuvo un Valor Agregado Neto de $ 48 millones y una Tasa Interna de
Retorno de 20%.
Finalmente, se realizó un análisis de escenarios, endonde se varió el precio de compra
y venta, la demanda y el periodo de pago por el producto final.
De lo anterior, es posible concluir que el proyecto es rentable, pero con alto grado de
sensibilidad con respecto a los precios y demandas, y también, pero en menor grado,
respecto al periodo de pago por el producto final.

INDICE
1. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES........................................................................ 1
1.1 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................. 1
1.2 DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................ 1
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL ARÁNDANO........................................................................................................ 3
1.4 CARACTERÍSTICAS DE LA FRAMBUESA................................................................................................... 4
1.5 CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTILLA ........................................................................................................ 6
1.6 CARACTERÍSTICAS DE LA MORA...