Congelar

TÍTULO: LA CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN DE NUESTROS ALIMENTOS DESDE LA A HASTA LA Z Según las últimas estadísticas, avaladas en 2009 por el Centro de Investigación e Información de las Organizaciones de los Consumidores, el CRIOC, que se encuentra en Bruselas, un cuarto de la comida que se produce en el mundo se tira a la basura sin haberse consumida… mientras que un tercio de la humanidad sufrehambre o alimentación insuficiente. Creo que sobran los comentarios. Se tiran por motivos comerciales, para no dejar caer los precios, en los restaurantes, cafeterías, hoteles, grandes mercas, industrias alimentarias… y sobre todo en los domicilios de cada individuo o familia… y la mayoría de los casos es porque se ignora la manera de conservarlos correctamente. En este libro, que me publicó Plaza yJanés en el año 2001, vais a encontrar todo lo necesario para evitar, por lo menos, tirar comida en los domicilios particulares, sin que vuestra salud corra ningún riesgo. Con el frío, tanto en la nevera como en el congelador, se pueden hacer verdaderas maravillas sabiendo usar ambos electrodomésticos. Se ha demostrado científicamente que la congelación es el mejor sistema de conservación y elque mantiene casi intactas todas las propiedades de los alimentos, su valor nutritivo, sus vitaminas y sus minerales.

TELÉFONOS DE CONSULTA Recordad que no me molestáis en absoluto, porque si así fuera, yo no os proporcionaría mis teléfonos, como he hecho desde mi primer libro publicado en 1997. Al contrario, todos nos podemos enriquecer. Podéis conectar conmigo en el 91 5778847, en el 609 201015que está siempre disponible, o desde mi web www.cristinagaliano.com. En esta página podéis también ver los 18 libros que he publicado hasta el momento y los que, en la actualidad, siguen vigentes. Allí os encontraréis con los ISBN de cada uno de ellos, un pequeño resumen de los mismos, y su Índice completo para que comprobéis vosotros mismos lo que os vais a encontrar dentro. PROPIEDADESGENERALES DE LA CONSERVACIÓN Y DE LA CONGELACIÓN POR QUÉ SE ESTROPEAN LOS ALIMENTOS Los alimentos tienen que recorrer un camino más o menos largo desde que se producen hasta que llegan a nosotros los consumidores. Durante este trayecto están expuestos a múltiples agentes que pueden alterarlos en mayor o menor medida, hasta el punto de llegar a producirnos una intoxicación alimentaria y, por tanto, serperjudiciales para nuestra salud. Los productos alimenticios se pueden estropear por varias causas: • Porque sufran una descomposición natural o • Porque se contaminen con agentes externos Incluso, también, porque se realicen con ellos ciertas prácticas culinarias erróneas. No todos los alimentos se deterioran con la misma facilidad, y por ello podríamos clasificarlos en tres grupos, dependiendo deltiempo que tardan en estropearse.

1. Alimentos perecederos o de alto riesgo. Son aquellos que se alteran con rapidez y deben consumirse en un plazo corto de tiempo. Con ellos hay que extremar las precauciones y desde el momento de su adquisición deben conservarse en frío para que su capacidad nutritiva no varíe en absoluto. Suelen ser alimentos ricos en agua, proteínas y vitaminas como lascarnes, las aves, los pescados, las frutas, las verduras, la leche y los productos lácteos, los huevos y las cremas elaboradas con leche y, o, con ellos..., es decir prácticamente todos los productos frescos. 2. Alimentos semiperecederos o de bajo riesgo. Son los que han sido procesados o conservados por congelación, deshidratación, salazón, enlatado... Su duración es más larga, y se pueden conservardurante más tiempo, siempre que las condiciones sean adecuadas. Podríamos incluir aquí las mermeladas, las grasas, los encurtidos, y las salsas que contienen vinagre, limón u otros ácidos. También las pastas alimenticias, la leche en polvo, las semiconservas como anchoas, patés, salchichas..., los embutidos, las carnes curadas, los pescados en salazón, escabechados o ahumados, los productos...