Consercacion Tuberosas

DEDICATORIA : Este esta dedicado a mis padres por el esfuerzo que ellos realizan al educarme dia a dia .

CULTIVO DE TUBEROSAS

Introducción. Dentro de los cultivos agrícolas, las tuberosas constituyen un grupo muy importante por los volúmenes de producción, por las formas de procesamiento, por su intervención como alimentos en la dieta de la población, en forma fresca y procesada y porel mercado. Para la región andina, son mucho más importantes en vista que muchas de estas  especies son originarias de esta región. Algunas constituyen alimentos básicos desde épocas antiguas. Antúnez de Mayolo (1981) calcula que en la época inca, el 56% de la dieta estuvo constituida por féculas desarrolladas dentro del suelo.

En este sentido, en la primera parte de este curso se tratanaspectos como la domesticación y el origen de las especies. Se diferencian las especies que se originaron en América (con énfasis en la región andina) y las que se originaron en otros continentes. Luego se ponen énfasis en las especies originarias de los Andes. Se abordan los aspectos generales como son la distribución, las formas de propagación, la citogenética, los aspectos ecológicos, los aspectoslingüísticos, los parientes cercanos y silvestres, los aspectos arqueológicos, los contenidos nutricionales, las estadísticas de producción.

En la segunda parte de estudia el cultivo más importantes dentro de los tubérculos, la papa, en todos sus aspectos. Este estudio se complementa con un material referido a las variedades nativas o tradicionales (con énfasis en el norte peruano) y lasvariedades mejoradas, desde los inicios del mejoramiento en el Perú, en 1952.  Esta parte se complementa con una revisión rápida de los otros tubérculos (olluco, oca y mashua).

Dentro del grupo de las raíces se toma como ejemplo a la arracacha de la cual se expone, tanto los aspectos etnobotánicos en el norte peruano, como los aspectos de su cultivo de forma tecnificada. Se complementa con una visiónrápida de otras raíces como yacón, achira (cormo propiamente dicho), chago, camote, yuca.

Todos los aspectos aquí expuestos están enriquecidos con investigaciones bibliográficas y de campo en varios de los cultivos, cuyas publicaciones están citadas y referenciadas al final de este manual.  

El almacenamiento de la papa

El almacenamiento es muy importante tanto en la producción de papa paraconsumo, industria y semilla, aunque las condiciones varían para cada una de los destinos.
El objetivo de almacenar papa que se utilizarán como semilla es conservar su vigor y la tendencia a producir brotes fuertes y sanos.
Las técnicas de conservación tienen por objeto reducir al máximo la pérdidas debido a la respiración, a la transpiración y a la brotación.
En papas para consumo esnecesario mantener las cualidades organolépticas y de contenido nutritivo adecuado para la alimentación humana, limitar pérdidas de peso y evitar desarrollo de enfermedades.
En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del 
aire y la ventilación para minimizar las perdidas durante la conservación.  
 
Aspectos a tener en cuenta durante el almacenamiento.
 
1.-Temperatura.

Los cambios fisiológicos y químicos son activados, en forma importante, por la temperatura a la que se somete al producto. A pesar de que el metabolismo de los tubérculos esta deprimido durante la dormición, éstos continúan respirando, ocasionando perdidas de peso durante el almacenamiento del orden del 1-2% del peso fresco durante el primer mes de almacenamiento, y varían luego a razóndel 1,5% por mes cuando los tubérculos comienzan a brotar.
Tanto el CO2 como la energía producida durante la respiración, deben ser removidos del sistema de almacenamiento, de otro modo, en valores promedios la temperatura aumenta a razón de 0,25°C por día. Este incremento de la temperatura, genera aumentos en la respiración y en la producción de CO2. El aumento en la concentración de CO2...