conserva de alimentos

Técnicas de conservación de los alimentos

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Técnicas de conservación de los alimentos
Las Técnicas de conservación de los alimentos
corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de
aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para
el consumo humano y animal.

Desecación o deshidratación/
Pasteurización
Este es uno de los métodos menos antiguos utilizados
por el ser humanopara preservar los alimentos. El
método se basa en el hecho de que los
microorganismos que contaminan los alimentos no
pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas,
vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se
les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se
lograba que durara mucho más tiempo que si se
mantuvieran sin ese tratamiento.

Envases.

En lapasteurización los alimentos líquidos se elevan
hasta una temperatura de ebullición y luego se baja la
temperatura abruptamente cerca de un punto de
congelación.

Adición de sal y ahumado
Son otros dos métodos de preservación de alimentos
Sardinas en lata conservadas en aceite.
ampliamente utilizado desde épocas remotas. Carnes y
pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual
losdeshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como antiséptico y protegiendo los alimentos.

Enlatado y embotellado
Enlatado: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente
para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el
vacío y calentados. Cualquier organismopresente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por
que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o
contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas.
Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso
de calor losdestruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los
enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.)
durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los
productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempoprolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas
de conservas en un refrigerador antes de abrirlas.
El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los
alimentos se colocan en botellas en vez de latas.

Técnicas de conservación de los alimentos

Congelación
La congelación, es decir, la exposición de los alimentos a temperaturaspor debajo de los cero grados, puede ser
utilizada para preservar la mayoría de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras, etc., incluyendo
comidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para
evitar cambios en la textura y en el sabor.
La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.
Lacongelación: entre -5 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses.
La ultracongelación: temperaturas inferiores a -18 °C. Los alimentos se pueden conservar hasta un año.[cita requerida]

Enfriado y envasado al vacío
El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es decir, alargar
el tiempo entre la producción y el consumopor parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que
recurrir al congelado u otros métodos de conservación.
El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el proceso del vacío,
ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.
La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera...