conserva

Enlatados conservación y encurtidos

Introducción
Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos y se pueden consumir fuera de temporada, además las latas que seutilizan permiten conservarlos sin ningún riesgo.
Una de las partes muy importantes de las aplicaciones frigoríficas está destinada a la conservación de frutas en general los alimentos son perecederos,por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras ymohos). 
Los encurtidos son productos de origen vegetal que envasados en forma hermética, han sido sometidos antes o después de su embasamiento a procesos de conservación autorizados y cuyas materias primasdeben cumplir. 

Las frutas en almíbar son un tipo de conserva con un contenido elevado de azúcar. En su elaboración se suele añadir azúcar o sacarosa y glucosa, lo que hace que su valor calóricosea prácticamente el doble respecto de la fruta fresca. Debido a esta presencia de azúcares es importante no abusar del consumo de estos alimentos, en especial en caso de diabetes, hipertrigliceridemiay obesidad. En estos casos resulta una opción acertada escoger las frutas en conserva sin azúcar añadido, ya que contienen edulcorantes no calóricos en lugar de sacarosa o glucosa.

Las frutas enconserva sin azúcar añadido contienen menos calorías que sus equivalentes porque los azúcares han sido sustituidos por edulcorantes no calóricos, como el ciclamato o la sacarina.


La maduración delas frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes
Azucares: con la maduración aumenta el contenido de nitratos de carbonos sencillos y el dulzor típico de las frutasmaduras.
Ácidos: van disminuyendo con la maduración, desaparece el sabor agrio y la astringencia para dar lugar al sabor.
Ablandamiento: La textura de las frutas depende de gran medida de su...