CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS

PRESENTADO A:
QF.
ISRRAEL BARROS PORTNOY

POR:
RAFAELA ORTIZ LLORENTE
DEIWAR CAMARGO
ELIANA HERRERA
JUAN CASTELAR
JORGE VASQUEZTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA
PROGRAMA DE FARMACIA
VIII SEMESTRE
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
2011

INTRODUCCIÓN

La utilización del frío para conservar losalimentos data de la prehistoria; ya entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que Sir Francis Bacon contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras intentar congelarpollos rellenándolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar hasta los años treinta para asistir a la comercialización de los primeros alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento deun método de congelación rápida.

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR BAJAS TEMPERATURAS

Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación ymanipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). |

Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la saluddel consu midor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de lassustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razonespoderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de losmicroorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como... [continua]

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(2011, 09). Conservacion De Alimentos Por Altas y Bajas Temperaturas. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservacion-De-Alimentos-Por-Altas-y/2709031.html

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